397. Le fondant « haricolat »

9 Juil

pour 4 à 6 personnes

  • 200 g de purée sucrée de haricots confits (voir recette ci-après)
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • 30 g de cacao amer pur (non sucré)

Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule avec du papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre en morceaux au bain-marie. Verser la pâte des haricots dans un saladier, ajouter le cacao et le beurre fondu. Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Ajouter les jaunes au mélange en remuant bien pour un résultat homogène. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Verser dans le moule et faire cuire 30 mn. Démouler et laisser refroidir.

purée sucrée de légumes secs confits

pour 200 g de purée confite

  • 120 g de haricots cuits fondants (ou pois cassés, chiches, toutes lentilles…)
  • 80 g de sucre roux
  • 1 pincée de vanille et 1 petite c. à s. de rhum (facultatifs)

Dans les haricots cuits égouttés, ajouter le sucre, remettre à cuire jusqu’à ébullition. Ajouter la vanille et le rhum, mixer finement. La purée sucrée obtenue peut se garder environ 15 jours en bocal au réfrigérateur (comme une confiture allégée en sucre si elle est gardée au froid après ouverture).

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP

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