Archive | Europe RSS feed for this section

408. La tourte bretonne

8 Oct


Pour 6 personnes

  • 6 galettes de blé noir
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 5 oignons
  • 75 gr de beurre demi-sel + 30 g pour la cuisson
  • 2 cs d’ huile
  • 1 cc de sucre
  • 1 pincée de thym
  • sel
  • poivre

Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole sur feu doux.

Ajoutez les oignons épluchés et émincés, et faire fondre lentement pendant 30 minutes environ.

Remuer lorsque le mélange commence à être bien fondu et ajouter le sucre, le sel, le poivre et le thym.

Laisser cuire encore 20 minutes environ en remuant, jusqu’à ce que les oignons prennent une teinte caramélisée.

Couper alors la poitrine fumée en petits morceaux et les faire dorer dans un poêle dans laquelle on aura incorporé une cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Jeter le tout (morceaux de poitrine avec leur graisse) dans la casserole d’oignons et mélanger.

Préchauffer le four à 200 °C.

Beurrer une tourtière ou un grand moule à manqué.

Mettre dedans une galette, la recouvrir d’oignons, en poser une seconde et procéder de même jusqu’à la dernière galette qui ne sera pas recouverte.

Parsemer le dessus de lichettes de beurre. Faire cuire 30 min dans le four.

Servir en découpant des parts comme pour une tarte.

http://www.m6.fr/emission-la_meilleure_boulangerie_de_france/

Publicités

396. Tartelettes au chèvre et oignons confits

8 Juil

pour 12 tartelettes:

  • 1 pâte à tarte feuilletée Herta®
  • 3 crottins de chèvre (pas trop secs)
  • 3 petits oignons
  • 1 cs de cassonade
  • 1 cs de vinaigre Balsamique
  • 10 cl de vin rouge corsé
  • Thym séché
  • Sel
  • Poivre
  • 2 cc d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 200°c.

Épluchez les oignons, émincez-les finement en demi-rondelles, faites-les revenir sans coloration avec une cuillerée à café d’huile.

Ajoutez le sucre, le vinaigre, le vin, salez, poivrez, ajoutez une pincée de thym. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

Déroulez la pâte sur une planche. Découpez 12 ronds de dimension supérieure au diamètre du fromage de chèvre. Posez-les sur une plaque recouverte du papier de cuisson fourni avec la pâte.

Répartissez le confit d’oignons sur chaque rond de pâte. Découpez chaque crottin en 4 rondelles et répartissez-les sur chaque tarte fine.

Poivrez, assaisonnez de thym et d’une goutte d’huile d’olive.

Faites cuire 10 à 15 min et servez tiède.

389. Gratin de courgettes (Kolokidhakia gratin) – Grèce

4 Juin

fetaPour 6 personnes

  • 1 à 1,5 kg de courgettes
  • 200 gr de feta
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • sel, poivre

Epluchez les courgettes, coupez les deux bouts et faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les. Ecrasez les courgettes tièdes et mettez-les dans une passoire pour les égoutter, 30 minutes.

Ecrasez la feta à la fourchette. Mélangez-la aux oeufs battus en omelette et au parmesan râpé. Salez et poivrez.

Versez les courgettes dans cette préparation. Mélangez bien. Etalez dans un grand plat à gratin et cuisez dans un four assez chaud, 160°, thermostat 5, pendant 40 minutes. Le dessus du gratin doit être bien doré.

378. Velouté de pommes de terre au basilic

29 Déc

basilicPour 2 personnes

  • 1 bouquet de basilic
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 2 petites pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel
  • poivre
Éplucher les pommes de terre, l’oignon et la gousse d’ail. Couper finement et faire cuire dans le bouillon pendant 15 minutes environ.
Ajouter le basilic lavé en fin de cuisson. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et mixer.

371. Blinis – Russie

27 Nov

36536663_pPour 6 personnes

  • 200g de farine de blé
  • 150g de farine de sarrasin
  • 75 cl de lait
  • 25g de levure de boulanger
  • 3 œufs
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 2 cuil. à café de sucre en poudre
  • sel
  • 100g de beurre fondu

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec 15cl de lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez légèrement les jaunes.

Mettez les farines dans une terrine et mélangez-y le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajoutez en remuant la levure, les jaunes œufs et incorporez-y peu à peu le reste du lait, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse mais fluide. Laisser reposer 3h dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte est levée, battez les blancs œufs en neige ferme, incorporez-les à la pâte.

Faites chauffer une petite poêle à fond épais de 8cm de diamètre et huilez-la légèrement. Versez 2 cuillerées à soupe de pâte dans une louche, puis dans la poêle, d’un seul trait, en tournant celle-ci dans tous les sens, de façon à bien répartir la pâte. Laissez cuire 2 à 3mn de chaque côté à feu modéré, jusqu’à ce que le blini soit légèrement doré. Gardez-le au chaud et procédez de la même manière pour les autres blinis.

Servez-les bien chauds arrosés de beurre fondu ou nappés de slivki. Ils se marient bien avec toutes sortes d’accompagnements: tarama, poissons fumés, oeufs de poissons, terrines, charcuterie, foie gras, fromages, confitures, miel, chocolat…

Pour huiler facilement la poêle, essayez un truc très utilisé dans les familles russes, qui consiste à piquer au bout d’une fourchette la moitié d’une pomme de terre épluchée et à la tremper dans l’huile. Frottez ce tampon sur le fond de la poêle: il laisse la quantité idéale d’huile pour la cuisson des blinis.

Les blinis doivent être servis très chauds: la meilleure méthode pour les garder au chaud est de les empiler au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette posée sur une casserole d’eau bouillante et de les couvrir d’une serviette pliée en quatre.

340. Oeufs cocotte aux chanterelles

21 Sep

cocottePour 4 personnes

  • 400 gr de chanterelles
  • 20 gr de beurre
  • une bonne pincée de sel
  • 8 tranches de pain de campagne découpées en bâtonnets
  • 120 gr de Beaufort râpé
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 100 gr de crème fraîche
  • poivre noir fraîchement broyé

Retirez le pied terreux des champignons. Essuyez-les avec un torchon humide ou un pinceau. Si les chanterelles sont vraiment terreuses, plongez-les 3 secondes dans une bassine d’eau, secouez-les et retirez-les immédiatement. Laissez égoutter sur un torchon épais.

Faites chauffer une sauteuse à sec (sans ajout de matière grasse) et à feu modéré. Ajoutez les chanterelles. Laissez cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau de végétation. Récupérez ce jus en disposant une passoire au-dessus d’un saladier. Refaites chauffer la poêle, avec le beurre cette fois-ci. Quand il est noisette, ajoutez les chanterelles pré-cuites et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez et mélangez.

Préchauffez le grill du four. Trempez chaque mouillette rapidement dans le jus de chanterelles et disposez-les sur une plaque. Saupoudrez de Beaufort râpé (environ 60 g) et enfournez jusqu’à ce que le fromage devienne doré. Décollez-les de la plaque et lancez votre four à 180 °C.

Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement.

Dans 4 ramequins assez grands, disposez au fond la moitié des chanterelles et des oignons nouveaux. Cassez un oeuf au-dessus de chaque ramequin. Répartissez la crème fraîche, le Beaufort, les chanterelles et les oignons restants.

Enfournez les oeufs cocotte pendant 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de poivre noir. Servez avec les mouillettes.

333. Parmigiana – Italie

23 Août

parmigianapour un plat à gratin d’env. 2 l

  • 4 aubergines (env. 1 kg), coupées en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur
  • 1 dl d’huile d’olive
  • ¾ de cc de sel
  • ½ dl d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 oignon rouge, haché menu
  • 1 boîte de tomates concassées (env. 800 g)
  • ½ dl d’eau
  • 1 piment rouge, coupé en rondelles
  • ½ bouquet de basilic, ciselé
  • 2 pincées de sucre
  • ¼ de cc de sel
  • un peu de poivre
  • 150 gr de mozzarella, grossièrement coupée
  • 120 gr de parmesan râpé

Répartir les aubergines sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé, les arroser d’huile et les saler. Les faire cuire env. 25 min au four préchauffé à 220° C (chaleur tournante).
Faire chauffer l’huile, y faire suer l’ail et l’oignon pendant env. 5 min, ajouter les tomates, l’eau, le piment et le basilic, porter à ébullition, assaisonner puis laisser mijoter à petit feu pendant env. 30 min en remuant de temps en temps.
Répartir 3 cuillères à soupe de sauce tomate dans le plat à gratin puis y disposer les rondelles d’aubergines, le reste de sauce tomate, la mozzarella et le parmesan par couches en alternant, terminer avec le parmesan. Faire cuire env. 20 min dansle four préchauffé à 200° C (chaleur tournante). Sortir le plat et laisser refroidir env. 5 min.

Servir avec: du pain.