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384. Soupe miso – Japon

14 Mai

bolPour 4 personnes

  • 1 litre d’eau
  • 1 brique de tofu (tendre)
  • 75 g de petits champignons
  • 1 cs d’algues wakamé déshydratées (facultatif)
  • 1 bouillon dashi
  • ⅓ d’une louche de pâte miso (environ 100g)

Versez un peu d’eau chaude dans un récipient, et faites tremper pendant 5 minutes les algues wakamé pour qu’elles se réhydratent.

Faites chauffer de l’eau. Mettez un bouillon cube dashi dans l’eau. Faites chauffer sans faire bouillir.

Découpez en cubes la brique de tofu (tendre), et ajoutez-les au bouillon.

Ajoutez les champignons coupés en très fines lamelles.

Plongez une passoire très fine dans la casserole. À l’aide d’une louche, disposez la pâte miso dans la passoire immergée et délayez la pâte en vous aidant de la louche et de la passoire.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

147. Rouleaux d’été – Vietnam

12 Oct

Pour 4 personnes

  • 8 galettes de riz
  • 8 feuilles de laitue
  • 1 bocal de germes de soja (350 g)
  • 16 feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 16 feuilles de coriandre fraiche ciselées
  • 100 g de crevettes surgelées cuites et décortiquées
  • 2 œufs / 1 cc d’huile

Pour la sauce des Rouleaux de printemps:

  • 1/2 gousse d’ail pilée au mortier
  • 1 cc de nuoc mam
  • 1 cc de jus de citron ou de vinaigre
  • 2 cs de sauce au soja
  • 4 cs de sauce ketchup oriental

Battez les œufs en omelette avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d’eau. Faites-en trois omelettes fines dans une poêle huilée, que vous roulez puis coupez en rondelles de l/2 cm de large. Rincez les germes de soja, égouttez-les. Lavez les feuilles de laitue, retirez-en les côtes. Posez les galettes de riz une par une sur un torchon mouillé et mouillez-les avec votre main. Posez une feuille de laitue sur la galette, le plus près possible du bord arrondi qui se trouve devant vous. Mettez 1/8 de germes de soja sur la laitue en ligne horizontale; couvrez le soja de 1/8 des crevettes et les crevettes de 1/8 de lamelles d’omelette.Sur les lamelles d’omelette posez 2 feuilles de menthe, et 2 feuilles de coriandre. Roulez sur elle-même 1/3 de la galette, en y emprisonnant la garniture, assez serrée. Rabattez les bords de la galette vers l’intérieur et finissez de rouler. Posez le rouleau obtenu sur un plat. Faites de même avec les autres galettes.

Préparez la sauce en mélangeant tous les éléments. Répartissez-la dans 8 coupelles (ou 4). Si vous ne servez pas les rouleaux aussitôt, gardez-les au réfrigérateur couverts d’un torchon humide ou d’un papier d’aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Au moment de servir les Rouleaux de printemps, vous pouvez poudrer les coupelles de sauce de cacahuètes pilées.

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