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389. Gratin de courgettes (Kolokidhakia gratin) – Grèce

4 Juin

fetaPour 6 personnes

  • 1 à 1,5 kg de courgettes
  • 200 gr de feta
  • 60 gr de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • sel, poivre

Epluchez les courgettes, coupez les deux bouts et faites cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les. Ecrasez les courgettes tièdes et mettez-les dans une passoire pour les égoutter, 30 minutes.

Ecrasez la feta à la fourchette. Mélangez-la aux oeufs battus en omelette et au parmesan râpé. Salez et poivrez.

Versez les courgettes dans cette préparation. Mélangez bien. Etalez dans un grand plat à gratin et cuisez dans un four assez chaud, 160°, thermostat 5, pendant 40 minutes. Le dessus du gratin doit être bien doré.

179. Saint Jacques au Yuzu, algues Kombu, betterave – France

26 Mar

Pour 5 personnes

  • 5 coquilles Saint-Jacques coupées en lamelles
  • Yuzu
  • algues Kombu séchées, salées, mais moelleuses
  • betterave crapaudine ou diverses variétés de radis

Cuire les betteraves au four dans de l’alu 1 h a 160°, les détailler à l’emporte pièce en petits ronds de 2 mm d’épaisseur et du diamètre des Saint-Jacques (couper les radis en rondelles sans les cuire). Dresser des lamelles de Saint Jacques sur les betteraves, ajouter une vinaigrette au jus de yuzu et huile de sésame, ajouter une petite brunoise d’algues kombu.

Ruben, Un Dîner Presque Parfait

115. Carpaccio alla verdura – Italie

22 Juil

… Colombe prépara un Carpaccio alla verdura en éminçant un concombre, une courgette et un fenouil et en les disposant artistiquement sur trois assiettes plates. Elle le nappa d’une vinaigrette et le saupoudra de parmesan râpé. Il restait quelques feuilles de basilic qu’elle arrangea sur chaque assiette…

Jacques Neirynck, Le manuscript du Saint-Sépulcre

108. Soupe de concombre et céleri à la verveine citronnée – Suisse

17 Juil

L’inouïe capture de la verveine citronnée:

La verveine citronnée, la fraîche, exhale un parfum d’une délicatesse mirobolante, qui donne envie d’enfiler sa robe de bal pour aller twister jusqu’à plus d’heure à la fête du Lycée. Subtil, frais et juvénile, le parfum. Hélas, six fois hélas, cette fragrance divine ne se laisse pas aisément apprivoiser. A part quelques essais concluants en cuisine, nos tentatives pour faire infuser la rebelle, en vue d’un jus tonique susceptible de magnifier une côte de veau ou un poisson empapilloté, se sont soldés par d’insipides bérézinas. Plouf dans l’eau, comme on dit au large de la bande de Gaza.

On s’est obstiné. On a cogité très fort. Cent fois, on a remis l’ouvrage dedans la casserole. Avant de parvenir à une potion branchouille et apéritive, drôlement taquinante pour tes bajoues. Voilà donc la soupe de concombre et céleri à la verveine citronnée, à siffler entre gens du monde le soir sous la tonnelle, si possible en grignotant des gros crabes vivants. Ou pas.

La tactique?
Pour quatre gulus, mixez très fort les feuilles de six brins de verveine, trois branches de céleri épluchées et les deux tiers d’un concombre taillé en gros cubes.
Humectez d’un gros filet de citron et d’une lichette d’huile d’olive. Ajoutez une cuillère de ricotta. Sel, poivre. Emulsionnez.
Rafraîchissez au frigo.
Et paf: dans un verre à wiski, avec une paille idiote plantée dedans. Et sluuuurp.

PS: A la réflexion, on aurait pu chinoiser un tantinet. T’ajouter en surface un cumulus de mascarpone un rien pimenté, une chips de bacon, une cuisse de grenouillette rôtie à l’ail doux. Mais parfois le meuh est l’ennemi du bain. Parfaitement.

Top Slurp avec Estèbe

103. Smoothie Gaspacho

15 Juin
  • 1 tomate
  • ½ poivron
  • ½ concombre
  • 1 citron
  • 1 yaourt
  • quelques tiges de ciboulette

Pelez la tomate après l’avoir ébouillantée 3 minutes. Rincez et épépinez le poivron. Epluchez le concombre. Pressez le citron. Coupez les légumes en morceaux. Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse.

94. Ceviche de crevettes

14 Mai

Pour 4 personnes

  • 200 g de crevettes cuites, décortiquées
  • 1/2 botte de radis rouges
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 avocat
  • 1/2 botte de cresson
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 pamplemousse
  • 2 cs d’huile d’olive
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Coupez les crevettes en fines tranches et réservez-les au frais. Rincez les radis et émincez-les finement. Pelez les oignons et émincez-les de la même façon. Pelez l’avocat et coupez-le en cubes. Rincez le cresson et essorez-le. Pelez les agrumes à vif et séparez-les en quartiers en passant un petit couteau entre les membranes blanches ; réservez le jus qui s’écoule pendant cette opération.
Assaisonnez le jus d’agrumes avec sel, poivre, piment d’Espelette et huile d’olive.
Répartissez les oignons, les radis, les crevettes, les quartiers d’agrumes et les cubes d’avocat dans des verres bien frais. Arrosez de vinaigrette au jus d’agrumes et garnissez de cresson. Servez bien frais.

Elle à table