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382. Le (vrai) houmous libanais

14 Mai

hummusPour 4 personnes

  • 800 g de pois chiches rincés et égouttés (trempés 12 heures dans 3 fois leur volume d’eau)
  • 1 cc de sel
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cs de tahin (crème de sésame)
  • 2 citrons
  • 3 cs d’huile d’olive

Écrasez l’ail à l’aide d’un mortier avec une pincée de sel, pressez les citrons. Passez les pois chiches au mixeur avec 1 cuillerée à café de sel et l’huile d’olive.

Ajoutez le tahin dans le mixeur et mélangez bien avec les pois chiches. Ajoutez l’ail, le jus de citron, mixez une dernière fois.

Disposez le houmous dans des petites coupelles et décorez éventuellement avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec du pain libanais.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

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312. Taboulé libanais

6 Avr

taboulePour 5 personnes

  • 5 tomates fermes
  • 1 botte d’oignons verts
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
  • 1 citron
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de poivre

Préparation :
Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier.
Mettre une poignée de boulghour sur les tomates.
Presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier.
Ajouter le sel, le poivre et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laver et équeuter le persil, puis le couper très fin.
Répéter l’opération avec la menthe.
Couper les oignons verts très fins.
Mélanger le tout.
L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.
Laisser reposer pendant 15 minutes.

261. Man’ouché (pizza libanaise au Zahtar)

31 Mar

manouchePour 5 personnes

  • 260g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 20g d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2 cc de sucre
  • 1/2 verre environ d’eau tiède (variable)
  • 5 cs rases de Zahtar
  • Huile d’olive

Dans un bol, diluer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
Sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sel, y faire un puits au centre puis y verser la levure et l’huile d’olive.
Ramasser la pâte en ajoutant l’eau tiède au fur et à mesure (la quantité d’eau peut varier suivant le temps et la qualité de la farine, il est donc essentiel de ne pas la verser en une seule fois).
Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, elle doit être souple.
La déposer dans un saladier légèrement huilé, filmer et laisser doubler de volume dans un endroit chaud, pendant environ 45 minutes.
Dégazer puis diviser la pâte en cinq parts égales en formant des boules.
Dans un bol, mélanger le Zahtar avec de l’huile d’olive: ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure et en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance souple mais pas trop liquide (si jamais elle est trop liquide alors ajoutez un peu de Zahtar).
Étaler chaque boule de pâte assez finement (comme une pizza) sur un plan de travail légèrement fariné, la poser sur un moule à tarte retourné (à l’envers) puis la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette et la badigeonner de Zahtar à l’huile d’olive.
Enfourner pendant 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 230°c (elle est prête dès que son contour commence à dorer).
Déguster à la sortie du four.

Cette pizza se déguste le plus souvent seule et peut être accompagnée de quelques crudités (surtout tomate et feuilles de menthe fraîche) ou encore de labné (fromage blanc libanais) et de quelques olives.

Labné:

Verser 5 yaourts nature dans un saladier, saler légèrement. Verser le yaourt salé dans un torchon suspendu au dessus de l’évier et le laisser égoutter pendant 5 heures ou plus. (Merci Valérie!)