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120. Soupe glacée au concombre – France

25 Juil

Pour 4 personnes

  • 2 concombres
  • 50 g de pignons
  • 1/2 botte de basilic
  • 3 cs d’huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco ou 1 pincée de piment

Lavez rapidement le basilic, puis effeuillez-le. Epluchez les concombres, coupez-les en 2 et épépinez-les. Détaillez la pulpe en dés et mixez-les dans un robot avec 10 cl d’eau ainsi que le Tabasco, ou le piment. Salez, poivrez légèrement, ajoutez les 2/3 des feuilles de basilic, l’huile, et mixez de nouveau. Placez la soupe au réfrigérateur.
Dans une poêle sur feu doux, faites dorer, mais pas brunir à sec les pignons de pin, puis laissez-les refroidir. Servez la soupe de concombre glacée parsemée de pignons et décorée des feuilles de basilic restantes.

Elle à Table

108. Soupe de concombre et céleri à la verveine citronnée – Suisse

17 Juil

L’inouïe capture de la verveine citronnée:

La verveine citronnée, la fraîche, exhale un parfum d’une délicatesse mirobolante, qui donne envie d’enfiler sa robe de bal pour aller twister jusqu’à plus d’heure à la fête du Lycée. Subtil, frais et juvénile, le parfum. Hélas, six fois hélas, cette fragrance divine ne se laisse pas aisément apprivoiser. A part quelques essais concluants en cuisine, nos tentatives pour faire infuser la rebelle, en vue d’un jus tonique susceptible de magnifier une côte de veau ou un poisson empapilloté, se sont soldés par d’insipides bérézinas. Plouf dans l’eau, comme on dit au large de la bande de Gaza.

On s’est obstiné. On a cogité très fort. Cent fois, on a remis l’ouvrage dedans la casserole. Avant de parvenir à une potion branchouille et apéritive, drôlement taquinante pour tes bajoues. Voilà donc la soupe de concombre et céleri à la verveine citronnée, à siffler entre gens du monde le soir sous la tonnelle, si possible en grignotant des gros crabes vivants. Ou pas.

La tactique?
Pour quatre gulus, mixez très fort les feuilles de six brins de verveine, trois branches de céleri épluchées et les deux tiers d’un concombre taillé en gros cubes.
Humectez d’un gros filet de citron et d’une lichette d’huile d’olive. Ajoutez une cuillère de ricotta. Sel, poivre. Emulsionnez.
Rafraîchissez au frigo.
Et paf: dans un verre à wiski, avec une paille idiote plantée dedans. Et sluuuurp.

PS: A la réflexion, on aurait pu chinoiser un tantinet. T’ajouter en surface un cumulus de mascarpone un rien pimenté, une chips de bacon, une cuisse de grenouillette rôtie à l’ail doux. Mais parfois le meuh est l’ennemi du bain. Parfaitement.

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