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Laab nuea (ground beef salad)

16 Fév
  • 1 pound ground beef
  • ¼ cup lime juice 2 tablespoons fish sauce (nam pla)
  • ½ teaspoon galanga powder (kha pon)
  • 6 shallots, thinly sliced
  • 2 tablespoons scallion (spring onion), chopped
  • 2 tablespoons cilantro leaves, chopped
  • 2 tablespoons ground roasted sticky rice
  • 1 teaspoon Thai red chili pepper, ground (prik khee no pon)
  • 15  mint leaves

Combine the ground beef with the lime juice, fish sauce, galanga powder and shallots. Heat a skillet and cook the ground beef mixture on medium-high heat for 5 minutes or until the beef is cooked. Remove the skillet from the heat and add the chopped green onion and cilantro and the ground roasted rice. Mix thoroughly so that everything is well combined. Remove to a serving plate, spoon the ground pepper on the side of the plate if desired, and garnish with the mint leaves. Serve with an accompaniment of raw vegetables, such as long string beans or snake beans, sliced cabbage, green leaf lettuce/Chinese lettuce, basil leaves, and swamp cabbage or spinach.

Roasted sticky rice: Prepared by adding raw sticky rice to a hot skillet and cooking until it is golden brown. Add a tablespoon of water to the pan at occasional intervals. Grind in a mortar with a pestle if ground roasted sticky rice is needed.

http://www.astray.com/recipes/
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Salade de concombre

16 Fév

pour 4-6 personnes

Si vous souhaitez donner un goût piquant à cette délicieuse salade coréenne, utilisez du sansho (poivre du Japon); Ie poivre du Sichuan donne une saveur plus douce.

  • 1 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • 60 ml (4 cs) de vin ou de vinaigre de vin
  • 1/2 cc de sansho ou de poivre du Sichuan pilé
  • 30 ml (2 cs) d’huile de sésame
  • 1 concombre coupé en fines rondelles
  • 1 cs de graines de sésame noires, grillées

Faites fondre Ie sucre et Ie sel dans Ie vinaigre en fouettant. Ajoutez I’huile et Ie sansho ou Ie poivre de Sichuan.
Versez sur Ie concombre, saupoudrez de graines de sésame et servez à température ambiante.

Variantes
Utilisez des graines de sésame blanches grillées.
Relevez la sauce en ajoutant 1 ou 2 cc de sauce de soja claire et un oignon coupé en fines rondelles.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo