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383. Porc au caramel – Chine

14 Mai

Pour 4 personnescaramel

  • 500 g de travers de porc en morceaux
  • ½ oignon blanc
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cs d’huile végétale
  • 2 cs soja claire
  • 5 cs de sauce soja foncée
  • 2 cs de vinaigre de riz
  • 3 cs de sucre

Émincez l’ail et l’oignon, coupez le gingembre en fines lamelles.

Mélangez dans un bol le vinaigre de riz, la sauce soja foncée et le sucre.

Faites revenir à feu vif les travers de porc dans une poêle avec 2 cs d’huile végétale pendant 5 minutes. Retirez-les du feu.

Dans une casserole, faites revenir des oignons, de l’ail et du gingembre pendant 1 minute avec un filet d’huile végétale. Ajoutez les travers de porc dans la casserole et la préparation à base de sauce soja et de vinaigre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes en ajoutant la sauce soja claire au bout de 20 minutes.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

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377. Comment cuire un (très) gros steak en cuisson lente

29 Déc

373. Couscous royal – Tunisie

8 Déc

couscousPour 8 personnes

  • 300 gr épaule d’agneau
  • 4 cuisses de poulet
  • 8 merguèzes
  • 4 oignons
  • 2 cs d’huile de colza
  • 1 tube de concentré de tomates
  • 1 cc de harissa
  • 1 cc de curcuma
  • 1 cc de mélange d’épices à couscous
  • herbes de Provence
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel et poivre
  • 250 gr de courge
  • 1 navet
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre (fermes à la cuisson)
  • 1 boîte de pois chiches (égouttés)
  • 400 gr de couscous
  • 50 gr de raisins secs
  • huile d’olive

Couper l’agneau en cubes. Hacher les oignons et les faire suer dans l’huile dans une couscoussière ou une casserole haute.

Ajouter l’agneau et faire revenir le tout durant quelques minutes. Retirer et réserver. Faire dorer le poulet quelques minutes dans les sucs de cuisson. Retirer et réserver. Ajouter le concentré de tomates dans la couscoussière, assaisonner de harissa, curcuma, mélange d’épices, sel et poivre. Bien mélanger le tout. Mouiller avec le bouillon.

Eplucher les légumes et les pommes de terre, les couper en gros cubes. Ajouter au bouillon. Disposer l’agneau et le poulet dessus. Couvrir et faire cuire le tout durant env. 45 min. 10 min avant la fin de la cuisson, égoutter les pois chiches, les rincer à l’eau froide et les ajouter.

Entre-temps, préparer le couscous suivant les instructions sur l’emballage. Remplacer l’eau par du jus de cuisson de la viande. Ajouter les raisins secs, les herbes de Provence et un peu d’huile d’olive. Griller ou rôtir les merguez. Dresser le couscous avec les légumes, la viande et les saucisses. Selon les goûts, arroser de sauce.

Recette de Karim Slama

364. Pâté chinois – Canada

2 Nov

pate-chinoisFaire cuire une dizaine de pommes de terre et les réduire en purée avec un peu de beurre et de lait. Assaisonner de sel. Pendant que les pommes de terre cuisent, faire revenir un oignon émincé et des champignons en petits morceaux dans un peu d’huile. Ajouter 500 g de bœuf haché que l’on fait bien cuire. Assaisonner d’ail, de sauce Worcestershire, d’un chouïa de sauce chili et de fines herbes au goût. Déposer la viande au fond d’un plat allant au four. Recouvrir de maïs en crème mêlé de maïs en grains. Déposer, à la cuiller, un rang de purée de pommes de terre. Décorer de persil et de paprika. Enfourner à 190° C pendant une demi-heure environ, laisser reposer une dizaine de minutes et servir.

363. Plat bernois – Suisse

2 Nov

s04-ad87ee6a59c26414ddb718084070fb3bPour 8 personnes

  • 500 g de cou de porc ou de filet de porc fumé
  • 400 g de lard maigre fumé
  • 400 g de saucisse de langue bernoise
  • 500 g de boeœuf à bouillir
  • 1 langue de boeœuf fumée
  • 1 sachet de légumes émincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 oignon finement haché
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl d’eau
  • 500 g de choucroute crue
  • 4 baies de genièvre
  • 100 g de haricots verts séchés à faire tremper la veille dans de l’eau froide au réfrigérateur
  • 4 dl de bouillon
  • 2 cc de sarriette fraîche finement hachée

Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau avec les légumes, la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajouter le morceau de bœoeuf ainsi que la langue et laisser frémir à petit feu durant 2 à 2 heures et demie. La langue est cuite lorsque sa pointe est molle et que la peau se retire facilement. Peler la langue et la replonger dans le bouillon.

Blondir les oignons au beurre, déglacer au vin blanc et à l’eau. Ajouter la choucroute avec son jus et les baies de genièvre. Déposer les côtes et le lard par-dessus et cuire à couvert sur petit feu durant 90 minutes environ. Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, glisser la saucisse sous la choucroute et la cuire avec le reste.

Egoutter les haricots verts et les cuire durant 50 minutes environ jusqu’à ramollissement, ils doivent être recouverts de bouillon. Parsemer de sarriette, saler et poivrer.

Dresser les haricots verts et la choucroute sur un plat chaud. Couper la viande et la saucisse en tranches et en garnir les légumes.

Accompagnement:
Pommes de terre nature

360. Saucisses sardes, vin rouge et ziti – Sardaigne

2 Nov

1831158184Pour 6 personnes

  • 750 g de saucisses sardes fraîches (à défaut, des chipolatas)
  • 1 verre de vin rouge de Sardaigne (Cannonau di Sardegna)
  • 12 olives noires
  • romarin
  • 250 ml de coulis de tomates
  • ail, sel, poivre, sucre et huile d’olive
  • 500 g de ziti (gros spaghetti troués)

Dans une petite cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile d’olive, faites-y revenir les saucisses en les retournant souvent. Puis versez un verre de 20 cl de bon vin rouge, ajoutez les olives noires et le romarin. Poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole, versez le coulis de tomates. Assaisonnez avec de l’ail épluché et pilé, du sel, du poivre, un morceau de sucre. Couvrez et laissez chauffer le temps que les saucisses cuisent. Enfin faites chauffer une grande quantité d’eau salée pour les pâtes. Cuisez-les suivant le temps indiqué sur le paquet. Servez pâtes et saucisses, nappez de sauce tomate et ajoutez un brin de romarin, pour faire joli.

La recette d’origine

350. Réussir l’escalope viennoise – Autriche

1 Oct
  1. FiglmullerChoisir une viande de qualité, si possible sans nerfs.
  2. Découper la pièce de viande transversalement pour l’ouvrir comme les ailes d’un papillon et attendrir le grand morceau ainsi formé en le travaillant de l’intérieur vers l’extérieur. Faire attention de ne pas trop aplatir la viande qui risque de se déchirer si elle est trop fine. Saler.
  3. Passer les deux côtés de l’escalope dans la farine puis dans l’œuf battu (ne pas égoutter) et paner avec la chapelure qui doit être fine et sans agglomérats (au besoin, la passer au tamis).
  4. Plonger l’escalope dans une bonne quantité d’huile chauffée à 170° C–180° C. La retourner.
  5. L’escalope est cuite lorsque la chapelure présente un aspect brun doré et quelques boursouflures des deux côtés.

Source: «Figlmüller. Wiener Küche – Kochen nach Bildern», Echomedia.