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97. Epaule d’agneau au foin – France

16 Mai

Pour 4 personnes

  • une épaule d’agneau désossée et roulée
  • du foin (en animalerie)
  • légumes de saisons (carottes, courgettes, petits pois, haricots verts …..)
  • feuilles de verveine
  • jus d’agneau déshydraté
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre

Faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive. Dans une cocotte en fonte, faire une litière avec le foin, ajouter 2 verres d’eau. Déposer l’épaule salée et poivrée sur le foin, recouvrir d’une bonne poignée de foin et cuire à couvert 1 heure environ sur feu doux.
Cuire les légumes séparément, les mettre à rafraîchir, récupérer le jus de cuisson. Faire infuser la verveine à chaud pendant 15 minutes dans moitié lait, moitié jus de cuisson des légumes. Réchauffer les légumes dans l’infusion de verveine, assaisonner.

Préparer la sauce avec le jus d’agneau déshydraté, y ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Servir les tranches d’agneau nappées de sauce, accompagnées de légumes parfumés à la verveine.

Brochettes d’agneau (290 kcal/personne)

16 Fév

pour 4 personnes

Brochettes de viande hachée et épicée, très populaires dans l’ensemble du Moyen-Orient.

  • 500 g d’agneau maigre, haché deux fois
  • 1 oignon finement haché
  • sel
  • 1 poignée de persil frais haché
  • 1 cc de poivre de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cc de fenugrec moulu
  • 1 pincée de poivre rouge moulu
  • huile pour enduire la viande
  • triangles de citron
  • curcuma moulu

Mélangez la viande, I’oignon, Ie persil, Ie poivre de la Jamaïque, Ie fenugrec, Ie poivre et Ie sel. Divisez en 4 portions et façonnez-les en forme de saucisse autour d’une pique à brochette. Enduisez les brochettes d’huile et faites-les griller pendant 10-15 mn, de préférence au barbecue, en les tournant régulièrement. Servez avec des triangles de citron et un bol de sumac moulu dont chaque convive pourra saupoudrer ses brochettes.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo