Archive | Moyen Orient RSS feed for this section

197. Poulet à la Géorgienne et sauce Garo

12 Août
  • 1 kg de cuisses de poulet
  • 1 tasse de jus de citron
  • 3 cs de Khmeli Suneli (recette no 196)
  • 1/3 de tasse d’huile d’arachide
  • sel

Presser les citrons. Mélanger avec le Khmeli Suneli. Ajouter l’huile d’arachide. Verser ce mélange sur les cuisses de poulet. Couvrir et mettre à mariner au réfrigérateur pendant 24 heures. Griller de chaque côté à feu modéré. Temps total de cuisson 25 minutes environ. Servir avec de la sauce Garo.

Sauce Garo

  • 1 bouquet de coriandre, avec les tiges et les racines
  • 4 gousses d’ail
  • 2 tasses de noix hachées
  • 2 tasses de bouillon de volaille
  • 
1/4 de tasse de jus de citron
  • 1 cc 1/2 de coriandre moulue
  • 1/2 à 1 cs de graines de fenugrec moulues (selon goût)
  • 1 cc de curcuma moulu
  • sel, poivre

Mixer ensemble la coriandre (feuilles, tiges et racines) avec les noix, le jus de citron et le bouillon de volaille. Ajouter la coriandre moulue et le curcuma et mixer. Puis les graines de fenugrec par petites quantités, selon goût. Saler et faire mijoter 15 minutes.

Publicités

123. Khoresht-e-fesenjoon (ragoût de poulet aux noix et à la grenade) – Iran

28 Juil
  • 4 poitrines de poulet coupées en petits morceaux
  • 1 gros oignon coupé en petits dés
  • 2 tasses de noix grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de sirop de grenade
  • 2 à 3 cs de sucre
  • 2 à 4 tasses d’eau
  • 1/4 cc de curcuma
  • 1 pincée de cannelle
  • 4 cs d’huile
  • Sel, poivre

Faire colorer doucement les noix dans 2 cs d’huile sur feu moyen. Remuer fréquemment. Ajouter le sirop de grenade et 2 tasses d’eau, bien mélanger et baisser le feu. Laisser mijoter 30 à 40 minutes. Réservez. Dans une cocotte et sur feu moyen, faire dorer les oignons hachés dans 2 cs d’huile. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Mettre les morceaux de poulet dans la cocotte et leur faire prendre couleur de tous les côtés. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre. Verser le mélange grenade/noix, bien mélanger. Ajouter de l’eau si nécessaire, les morceaux de poulet devant être recouverts de liquide. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures. En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse. Si elle est encore liquide, ôter le couvercle et faire réduire doucement. Ajouter le sucre selon goût – le Khoresht-e-fesenjoon est un plat aigre-doux. Servir chaud avec du riz basmati.

Turmeric & Saffron