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192. Poulet Jalfrezi et son curry maison – Inde

29 Juin

Pour 4 personnes

  • 200 g de poitrine de poulet
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge ou jaune
  • 1 courgette d’environ 200 g
  • 4 tomates
  • 4 cs d’huile d’arachide (ou de ghee)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl eau environ
  • sel, poivre

Curry:

  • 3 cs de graines de coriandre
  • 1 cc de camoun
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 30 grains de poivre noir
  • 1-2 piments séchés
  • 1 cc de graines de moutarde noire
  • 1/2 cc de graines de fenouil
  • 1/2 cc de macis
  • 2 clous de girofle
  • 3 capsules de cardamome
  • 2 cm de bâton de cannelle
  • 2-3 cc de curcuma en poudre
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc d’ail en poudre
  • 1/2 cc de sel

Poudre de curry:

faites chauffer toutes les épices (sauf le curcuma, le gingembre et l’ail) dans un wok (ou une poêle) et les faire brièvement griller sans les laisser prendre couleur. Ajouter le curcuma, le gingembre et l’ail. Broyer les épices en fine poudre dans un robot ménager ou un moulin. Saler le curry et le mettre dans un bocal hermétique.

Couper la poitrine de poulet en bouchées et les assaisonner d’une cs de curry. Partager les oignons en deux et les émincer en lanières. Détailler le poivron et la courgette e cubes et les tomates en menus dés. Chauffer la moitié de l’huile dans un wok. Y faire sauter le poulet à feu vif et le réserver.

Verser le reste de l’huile dans le wok. Y faire suer les oignons 5 minutes. Y presser l’ail. Ajouter le poivron et une cs de curry et faire revenir le tout. Ajouter les dés de tomate et l’eau. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter la courgette, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir très chaud.