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398. hoummous de lentilles vertes

9 Juil

pour 4 à 6 personnes

  • 300 g de lentilles cuites
  • 1 jus de citron
  • 1 cs de tahin
  • 2-3 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • sel

Verser les lentilles dans le bol du mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter l’ail haché et les autres ingrédients. Mixer longuement afin d’obtenir une pâte lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP

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388. Dal Bukhara – Inde

25 Mai

Dal BukharaPour 4 personnes

  • 1 tasse d’Urad Dal Chilka
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 4 grosses tomates coupées en petits dés
  • 2 cs de pâte de tomates (ou 4 CS de purée de tomates)
  • 1 piment japaleno / piment vert, au goût
  • un morceau de gingembre râpé
  • 2-3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 cc de cumin (Jeera)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de curcuma
  • 1 grosse pincée d’Asafoetida
  • 1 cc de poudre cumin/coriandre
  • 1 cc de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
  • 1 cc de Jaggery (ou de sucre brut)

Garniture:

  • 1/3 de tasse d’oignons finement émincés (garniture)
  • coriandre fraîche hachée

Mettre à tremper 30 minutes l’Urad Dal Chilka dans 3 tasses d’eau. Egoutter, rincer et égoutter. Faire cuire dans 3 tasses d’eau avec une feuille de laurier, une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’Urad Dal Chilka soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer 2-3 CS d’huile (ou beurre) dans une poêle. Ajouter le cumin et l’Asa Foetida, faire chauffer et ajouter les oignons et les piments. Faire revenir une minute et ajouter l’ail et le gingembre.

Ajouter les tomates émincées, le sel et faire sauter 1 minute.

Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à consistance de sauce.

Ajouter la pâte de tomate, le curcuma, le jaggery et la poudre cumin/coriandre. Bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu très doux 6-8 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce rouge.

Ajouter l’Urad Dal Chilka cuit, mélanger, ajouter du sel ou du jaggery si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 10 minutes.

Quelques minutes avant de servir, écraser le kasuri methi entre vos doigts et ajouter au dal, bien mélanger.

Garnir d’oignons émincés et de coriandre hachée.

Accompagner de riz (cuit à la vapeur ou pilaf) ou de pains (rotis, naans ou kulchas).