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379. Pilaf de Boulgour – Bulgur Pilavı – Turquie

5 Fév

bulgurPour 4 personnes:

  • 1 gros oignon ou 2 moyens
  • 4 cs de beurre ou 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive (ou de margarine)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 à 4 poivrons verts longs doux (tatlı biber)
  • 2 à 3 poivrons rouges
  • 1 tomate
  • 1 verre de boulgour (pilavlik bulgur)
  • 2 verres d’eau chaude
  • 1 cc de sel – 1 c. à café de piment rouge
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 cc de concentré de poivrons

Dans une sauteuse mettre le beurre, l’ail écrasé, l’oignon haché grossièrement, les poivrons verts découpés en rondelles, les poivrons rouges et la tomate découpés en dés.

Faire revenir sur le feu en remuant souvent, pendant environ 10mn. Ajouter l’eau, les concentrés de tomates et de poivrons ainsi que le boulgour. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Couvrir et laisser cuire sur feu doux jusqu’à réduction de l’eau. Salez et épicez.

351. Polenta du chalet – Suisse

1 Oct

polentaPour 4 personnes

  • 200 g de fromage de montagne, râpé
  • 1 gousse d’ail, finement émincée
  • ½ cc de sel
  • 2 cs de persil, finement ciselé
  • 2 cs de farine blanche
  • 1 dl d’eau
  • ¼ de cc de noix de muscade
  • 2 brocolis (env. 700 g), en rosettes
  • 1 oignon, en rouelles
  • 3 cs de beurre
  • sel, poivre selon goût
  • 300 g de semoule de maïs moyenne (4 min)
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 5 dl de lait
  • 1 cs de beurre
  • 2 pincées de sel

Chauffer le beurre, ajouter l’ail et le brocoli et faire revenir, saler. Verser l’eau, laisser mijoter à couvert env. 5 min, retirer. Porter le bouillon et le lait à ébullition dans la même casserole, incorporer la semoule de maïs, laisser mijoter en remuant sur feu doux env. 2 min. Ajouter de nouveau les légumes, poursuivre la cuisson de la polenta env. 2 min jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Incorporer le fromage, assaisonner. Mélanger la farine et la noix de muscade. Y passer les oignons, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire dorer les rouelles d’oignons par portions sur feu moyen env. 6 min, saler. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir la polenta, répartir les rouelles d’oignons et le persil dessus.

344. Tagliatelles à la tomate, au fenouil et au poivron

21 Sep

patesPour 4 personnes

  • 500 gr de tagliatelles
  • 450 gr de bulbes de fenouil
  • huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail écrasés
  • 1 boîte de 400 gr de tomates hachées
  • zeste d’1/2 citron
  • 1 brin de thym frais

Oter les tiges des bulbes de fenouil. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Verser dans une casserole remplie d’eau bouillante et laisser cuire 10 min pour qu’ils soient tendres.

Egoutter, disposer sur un plat à four graissé et verser sur les fenouils de l’huile d’olive. Couper le poivron en deux et retirer les graines. Passer de l’huile sur le poivron. Mettre 15 min au four.

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail et faire revenir. Ajouter les tomates, le zeste de citron et le thym et laisser mijoter 20 min. Retirer le thym et assaisonner.

Couper le fenouil en petits morceaux. Eplucher et couper en fines bandelettes le poivron. Les incorporer à la préparation à base de tomates et assaisonner.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée avec un peu d’huile et cuire les tagliatelles 8 min.

Mélanger à la sauce et servir.

343. Gratin de poulet au fenouil

21 Sep

gratinPour 4 personnes

  • 200 gr de blancs de poulet
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cs de jus de citron
  • 2 fenouils
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 230 gr de pâtes (penne par exemple)
  • 50 gr de raisins secs
  • 400 gr de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (type Boursin)
  • 1/2 citron
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 80 gr de mozzarella
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Faire cuire les blancs de poulet, puis les couper en petits dés.

Eplucher et émincer les oignons. Les mettre dans le jus de citron.

Eplucher et détailler les fenouils. Dans une grande poêle faire cuire les fenouils et les oignons dans l’huile 4 à 5 mn à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transvaser les légumes dans un saladier.

Mélanger le fromage frais, le lait, le zeste râpé du demi citron et la ciboulette ciselée. Réserver.

Faire cuire les pâtes ‘al dente’ à l’eau bouillante salée.

Bien les égoutter et les mélanger avec les légumes. Ajouter le poulet puis les raisins secs, puis la préparation au fromage.

Bien mélanger l’ensemble et transvaser dans un plat allant au four. Répartir la mozzarella coupée en fines tranches sur le gratin et enfourner pour 20 à 25 mn jusqu’à ce qu’il soit doré.

336. Ragù à la bolognaise – Italie

23 Août
  • pate_bolo350 gr de noix de bœuf hachée
  • 100 gr de longe de veau hachée
  • 50 gr de longe de porc hachée ou de chair à saucisse
  • ½ carotte½ oignon
  • 1 côte de céleri
  • 2 dl d’huile d’olive extra-vierge
  • 1 dl de vin blanc
  • 200 g de tomates pelées
  • bouillon
  • poivre en grains
  • laurier et genièvre

Hacher et faire frire la carotte, l’oignon et le céleri. Ajouter la viande, rissoler et faire mijoter avec du vin blanc jusqu’à évaporation. Ajouter les tomates pelées et les aromates. Faire cuire à feu doux  durant 4 à 6 heures, arroser avec un peu de bouillon à mesure que la préparation s’assèche. Ajouter du parmesan exalte la saveur.

335. U raù napoletano – Italie

23 Août
  • pate400 gr de tomates pelées
  • 300 gr de viande de porc (p. ex. côtelettes ou capocollo)
  • 250 gr de viande de bœuf (p. ex. rumsteck, épaule, bavette)
  • 2 oignons blancs hachés
  • 1 dl de vin blanc
  • 2 dl d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 cs de concentré de tomates
  • sel et poivre
  • quelques feuilles de basilic

Faire rissoler la viande dans une casserole haute avec de l’huile d’olive. Baigner avec le vin blanc, ajouter l’oignon et réduire. Passer les tomates au moulin à légumes avant de les ajouter au concentré. Laisser cuire à feu doux durant 4 à 6 heures, selon la taille des morceaux de viande. Ajouter un peu d’eau si le plat s’assèche trop.
Assaisonner avec du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic. Servir avec des schiaffoni/paccheri ou des ziti spezzati.

334. Risotto all’aglianico – Italie

23 Août

Risotto1_Pino-CovinoPour 4 personnes

  • 200 gr de riz Carnaroli
  • 240 gr de bœuf haché
  • 250 ml d’aglianico
  • ½ litre de bouillon
  • 20 gr de burratina (mozzarella)
  • parmesan
  • 2 échalotes
  • huile d’olive extra-vierge
  • sel

Faire chauffer le vin et une échalote coupée en quatre jusqu’à réduction de moitié. Filtrer et réserver. Faire rissoler le bœuf dans un peu d’huile. Dans une casserole, faire frire la deuxième échalote dans l’huile d’olive, ajouter le riz, dorer et laisser cuire en ajoutant le bouillon petit à petit. Quand le riz est presque cuit, ajouter le vin. Pour finir, ôter la casserole du feu et incorporer la burratina coupée en petits morceaux et le parmesan râpé jusqu’à obtention d’un risotto onctueux. Servir le risotto avec le bœuf haché.