Archive | 10. Oeufs et omelettes, plats au fromage RSS feed for this section

340. Oeufs cocotte aux chanterelles

21 Sep

cocottePour 4 personnes

  • 400 gr de chanterelles
  • 20 gr de beurre
  • une bonne pincée de sel
  • 8 tranches de pain de campagne découpées en bâtonnets
  • 120 gr de Beaufort râpé
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 4 oeufs
  • 100 gr de crème fraîche
  • poivre noir fraîchement broyé

Retirez le pied terreux des champignons. Essuyez-les avec un torchon humide ou un pinceau. Si les chanterelles sont vraiment terreuses, plongez-les 3 secondes dans une bassine d’eau, secouez-les et retirez-les immédiatement. Laissez égoutter sur un torchon épais.

Faites chauffer une sauteuse à sec (sans ajout de matière grasse) et à feu modéré. Ajoutez les chanterelles. Laissez cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau de végétation. Récupérez ce jus en disposant une passoire au-dessus d’un saladier. Refaites chauffer la poêle, avec le beurre cette fois-ci. Quand il est noisette, ajoutez les chanterelles pré-cuites et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Salez et mélangez.

Préchauffez le grill du four. Trempez chaque mouillette rapidement dans le jus de chanterelles et disposez-les sur une plaque. Saupoudrez de Beaufort râpé (environ 60 g) et enfournez jusqu’à ce que le fromage devienne doré. Décollez-les de la plaque et lancez votre four à 180 °C.

Lavez les oignons nouveaux et émincez-les finement.

Dans 4 ramequins assez grands, disposez au fond la moitié des chanterelles et des oignons nouveaux. Cassez un oeuf au-dessus de chaque ramequin. Répartissez la crème fraîche, le Beaufort, les chanterelles et les oignons restants.

Enfournez les oeufs cocotte pendant 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de poivre noir. Servez avec les mouillettes.

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293. Fondue au wasabi – Suisse

17 Nov
  • wasabi1 gousse d’ail
  • 3,5 dl de vin blanc ou de champagne
  • 400 gr de mélange à fondue, râpé ou en copeaux, si possible de qualité artisanale
  • 2 à 3 cc de pur wasabi en poudre (selon goût et courage)
  • 1 cc de fécule de maïs (maïzena)
  • 1 soupçon de noix de muscade
  • 1 petit verre de kirsch (facultatif)
  • quelques grains de poivre vert frais (facultatif)
  • pain coupé en morceaux

Frotter le caquelon avec la gousse d’ail et porter doucement à ébullition le fromage additionné au vin blanc en mélangeant sans cesse. Selon la consistance désirée, ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir le tout.

Incorporer délicatement le wasabi et le kirsch (facultatif) ainsi que les grains de poivre vert frais (facultatif). Lorsque la consistance devient lisse et homogène et que le fromage commence à faire des bulles, il est temps d’amener le caquelon sur la table.

Les plus hardis ajouteront encore quelques grains de poivre vert frais.

237. Soufflé au Roquefort, ricotta et raisins secs

31 Août

Pour 4 personnes

  • 100g de Roquefort AOC
  • 200g de ricotta
  • 30g de raisins secs
  • 2 œufs 2 blancs d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de Cognac ou d’Armagnac
  • Poivre, beurre et farine pour les moules

Faire tremper les raisins secs dans l’alcool. Mixer la ricotta avec les oeufs entiers et poivrer. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec le roquefort coupé en dés et les raisins égouttés. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et farinés, puis enfourner à four préchauffé à 200°C pour 20 mn.

Servir le soufflé au roquefort avec une salade de roquette.

Elle à table

189. Omelette aux poivrons et aux courgettes – France

31 Mai

Pour 4 personnes

  • 6 œufs
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 courgette
  • 2 brins de persil
  • 6 feuilles de basilic
  • 2 pincée d’herbes de Provence
  • 3 cs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Rincer les feuilles de basilic, sécher dans du papier absorbant, ciseler. Rincer et sécher les poivrons, retirer le pédoncule et les parties blanches, couper en dés. Rincer et sécher la courgette, détailler en fines rondelles puis en quatre. Placer dans une sauteuse avec les dés de poivrons, les feuilles de basilic émincées et les herbes de Provence, verser 1 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 mn.

Casser les œufs dans une jatte. Ajouter le persil ciselé et 2 cs d’eau, saler et poivrer. Battre en omelette.

Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive. Verser les œufs. Lorsqu’ils prennent une consistance crémeuse, répartir les légumes au centre. Plier l’omelette en trois et laisser dorer. Glisser sur le plat de service et servir sans attendre.

Accompagner d’une salade de mesclun et de petites olives noires.