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391. Besan Halwa -Inde

15 Juin
  • Halwa1 tasse de farine de pois chiche (besan)
  • une dizaine de pistaches non salées
  • 1/2 tasse de sucre roux
  • 2 tasse et demie de lait avec une pointe de curcuma
  • 1 tasse de beurre

Mettez le lait, le sucre et une pointe de curcuma dans une casserole sur feu doux.

Dans une autre casserole, faites griller à sec la farine de pois chiche en faisant attention de ne pas la brûler. Réservez celle-ci sur le côté et dans la casserole utilisée pour la farine mettez le beurre et les pistaches sur feu doux.

Quand le beurre est bien fondu, mélangez la farine de pois chiche grillée au lait et ajoutez le beurre et les pistaches. Portez ce mélange liquide sur feu plutôt doux et remuez sans cesse en décollant des parois comme pour une pâte à choux. La halva est prête lorsqu’elle se décolle en une « masse » des parois et que la pâte a séché.

Versez dans un moule plat mettez au réfrigérateur. Coupez en carrés, décorez avec un fruit sec.

388. Dal Bukhara – Inde

25 Mai

Dal BukharaPour 4 personnes

  • 1 tasse d’Urad Dal Chilka
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 4 grosses tomates coupées en petits dés
  • 2 cs de pâte de tomates (ou 4 CS de purée de tomates)
  • 1 piment japaleno / piment vert, au goût
  • un morceau de gingembre râpé
  • 2-3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 cc de cumin (Jeera)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de curcuma
  • 1 grosse pincée d’Asafoetida
  • 1 cc de poudre cumin/coriandre
  • 1 cc de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
  • 1 cc de Jaggery (ou de sucre brut)

Garniture:

  • 1/3 de tasse d’oignons finement émincés (garniture)
  • coriandre fraîche hachée

Mettre à tremper 30 minutes l’Urad Dal Chilka dans 3 tasses d’eau. Egoutter, rincer et égoutter. Faire cuire dans 3 tasses d’eau avec une feuille de laurier, une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’Urad Dal Chilka soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer 2-3 CS d’huile (ou beurre) dans une poêle. Ajouter le cumin et l’Asa Foetida, faire chauffer et ajouter les oignons et les piments. Faire revenir une minute et ajouter l’ail et le gingembre.

Ajouter les tomates émincées, le sel et faire sauter 1 minute.

Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à consistance de sauce.

Ajouter la pâte de tomate, le curcuma, le jaggery et la poudre cumin/coriandre. Bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu très doux 6-8 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce rouge.

Ajouter l’Urad Dal Chilka cuit, mélanger, ajouter du sel ou du jaggery si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 10 minutes.

Quelques minutes avant de servir, écraser le kasuri methi entre vos doigts et ajouter au dal, bien mélanger.

Garnir d’oignons émincés et de coriandre hachée.

Accompagner de riz (cuit à la vapeur ou pilaf) ou de pains (rotis, naans ou kulchas).

374. Crumble de poires au safran – Suisse

10 Déc

crumblePour 4 personnes

  • 20 g de beurre, fondu (ou de margarine)
  • 2 c. de sucre
  • 300 g de poires (par ex. louises-bonnes), en quatre, épépinées, émincées à la mandoline en tranches d’env. 4 mm d’épaisseur
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 dosette de safran
  • 80 g d’amandes moulues

Préchauffer le four à 150°.

Mélanger les tranches de poires avec le jus de citron, répartir dans des ramequins beurrés. Mélanger le beurre avec le safran, incorporer avec une fourchette les ­aman­des et le sucre jusqu’à obtention d’une masse ­gru­me­leuse, répartir sur les poires.

Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four.

Retirer, laisser tiédir un peu.

Servir avec de la glace vanille ou de la crème fleurette.

355. Bacio chocolat-macarons – Italie

15 Oct

BacioPour 8 personnes

  • 200 gr de ricotta fraîche
  • 20 cl de crème fleurette entière, bien froide
  • 200 gr de chocolat noir 70% de cacao
  • 4gr de gélatine
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 4 cs de miel de fleurs d’oranger (ou de citronnier)
  • 100 gr de cacahuètes caramélisées
  • 50 gr de crêpes dentelles (type Gavottes)
  • 50 gr de riz soufflé au chocolat (type Coco Pops)
  • 1-2 pincées de sel

Décor:

  • coques de macarons de couleurs variées
  • quelques framboises
  • sucre glace

Matériel:

  • un moule hémisphérique (ou un grand bol ou un saladier)

Chemisez le moule de film alimentaire,en le laissant largement dépasser à l’extérieur. Hachez grossièrement le chocolat. Hachez grossièrement les cacahuètes. Concassez les crêpes dentelle. Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Assouplissez la ricotta.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, remuez avec le fouet. Versez l’huile d’olive. Mélangez à la spatule. Retirez du feu et laissez tiédir le chocolat dans le bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly bien ferme avec le sel. Chauffez le miel (sans le faire bouillir) et incorporez-y la gélatine essorée.

Toujours à la spatule, incorporez le miel au chocolat, puis la ricotta, la chantilly et le riz soufflé (Coco Pops): en soulevant la masse délicatement mais rapidement, car le chocolat va durcir.

Versez cette préparation dans le moule. Puis couvrez de brisures de cacahuètes et de crêpes dentelle.

Du bout des doigts, lissez et tassez ce socle dans la masse chocolatée.

Filmez, tassez à nouveau et réservez au réfrigérateur toute la nuit.

Au moment de servir, démoulez le dôme sur l’assiette de service et retirez le film. Décorez avec les coques de macarons, disposez des framboises, saupoudrez de sucre glace. Servez en tranches fines.

Astuce: pour obtenir des tranches fines, passez la lame (fine et longue) de votre couteau sous l’eau chaude avant de couper.

353. Diplomate aux framboises – Suisse

7 Oct

6addccfa6c6c8ea5Pour 6 personnes

Je dois cette recette à mon grand-père Charles Grezet, le père de ma mère. J’ai un peu adapté cette recette aux achats que l’on fait aujourd’hui dans une grande surface: framboises congelées et biscuits pèlerine! Le secret de mon grand-père est que ce diplomate doit se faire la veille et passer une nuit au frigo; ce n’est que de cette manière que l’arôme du coulis de framboise sur les biscuits appelés pèlerines ou biscuits à la cuillère est vraiment bon !

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Crème vanille : 

  • 3 cs de maïzena
  • 6 cs de sucre
  • 3 œufs du pays, si possible bio du jour…..ou très très frais
  • 6 dl de lait
  • 2 bâtons de très bonne vanille si possible de Madagascar

Mélanger dans la marmite, tout à froid : le sucre et la maïzena, ajouter les oeufs battus en mousse à froid, ajouter le lait, mélanger avec la vanille fendue.

Chauffer jusqu’aux premiers signes d’ébullition en remuant constamment, laisser cuire 3 minutes.

Verser la crème dans un saladier, laisser refroidir en remuant de temps en temps. Ajouter un peu de kirsch (s’il y a des enfants je ne mets pas de kirsch).

Lorsque la crème vanille est froide, battre 2 dl 1/2  de crème et l’ajouter doucement. Puis mettre cette crème vanille au frigo.

Préparation du coulis de framboises :

Passer à la passoire des framboises (deux barquettes) afin d’obtenir un coulis. Vous pouvez prendre 2 paquets de framboises congelées, si c’est le cas, mettre les framboises dans un saladier le matin et les laisser dégeler en dehors du frigo. Ne pas faire dégeler les framboises au four micro-onde. Garder 10 framboises entières pour la décoration.

Puis préparer le « fond » du diplomate :

Poser un paquet de biscuits à la cuillère au fond d’un saladier.
Si le dessert est uniquement pour des adultes, «bien mouiller» les biscuits de kirsch, puis verser le coulis de framboises sur les biscuits.

Puis verser la crème vanille sur ces biscuits, poser les framboises, couvrir d’un papier alu.

et voilà….. zoup au frigo jusqu’au lendemain.

Servir très frais avec des petites tuiles maison……

Recette proposée par Martine Desarzens

320. Riz au lait – Norvège

20 Juin

rizPour 6-8 personnes:

  • 1 l d’eau
  • 4 dl de riz rond
  • 1,5 l de lait entier
  • 3 dl de crème entière
  • 1 pincée de sel
  • beurre salé, cannelle moulue, sucre

Cuire le riz avec l’eau jusqu’à absorption complète. Rajouter le lait et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre ( env. 30 min). Rajouter la crème, une pincée de sel et cuire 5 min.

Servir avec un peu de beurre salé, saupoudrer de cannelle moulue et d’un peu de sucre.

317. Mousse au chocolat au piment d’Espelette

19 Avr

moussePour 4 personnes:

  • 170 gr de chocolat noir 64%
  • 0.8 dl de lait (quantité suffisante, vérifié et confirmé)
  • Piment d’Espelette en poudre
  • 4 blancs d’oeuf
  • 20 gr de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 grapefruit
  • sucre pour le sirop
  • 1 pincée de safran en poudre

Casser le chocolat en morceaux. Les faire fondre lentement au bain-marie. Porter le lait à ébullition dans une casserole avec 1 cc de piment d’Espelette. Retirer la casserole du feu. Verser le mélange sur le chocolat liquide sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Monter les blancs d’oeufs en neige, ajouter le sucre par portions et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Ajouter le jaune d’oeuf à la préparation au chocolat et bien mélanger. Incorporer un tiers des blancs en neige en fouettant vivement, puis délicatement le reste des blancs. Répartir la mousse dans des verres et les réserver au réfrigérateur.

Peler le grapefruit à vif en retirant toutes les parties blanches. Prélever les quartiers. Exprimer le jus des cloisons et le récupérer.

Le verser dans une casserole et ajouter l’équivalent de sucre et le safran. Porter à ébullition à feu doux et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Dresser la mousse sur des assiettes. Décorer avec les quartiers de grapefruit, le sirop safrané et du piment d’Espelette.