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158. Kuzu mochi – Japon

9 Déc

Pour 4 personnes

Kuro-mitsu (sirop de rapadura):

  • 60 g de kuro-zatô (sucre rapadura)
  • 60 g de sucre
  • 150 ml d’eau

Préparez le kuro-mitsu (sirop de rapadura). Dans une casserole mettez le kuro-zatô, et le sucre avec de l’eau et faites fondre à feu moyen. Faites cuire pendant 15 min environ en écumant et laissez refroidir. Préparez la pâte de kuzu. Dans une autre casserole mettez le kuzu-ko et délayez en y ajoutant de l’eau petit à petit. Ajoutez un peu de sel, faites cuire à feu moyen en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation soit transparente. Mettez la pâte de kuzu dans une barquette jetable en aluminium. Aplanissez la surface et laissez refroidir. Une fois refroidie, démoulez-la. Coupez en morceaux et nappez de kuro-mitsu (sirop de rapadura) et de kinako.

157. Ichigo daifuku – Japon

9 Déc

Pour 12 personnes

  • 1/2 tasse de farine de riz
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 12 fraises lavées séchées
  • anko (pâte de haricot rouge sucrée ou du lait concentré sucré)

Porter à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole et mélanger. Hors du feu, ajouter la farine de riz. Remuer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse puis remettre à chauffer. Laisser au chaud pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Arrêter le feu et laisser refroidir 15 minutes en remuant de temps en temps. Faire une boule de la taille d’une grosse noix puis l’aplatir. Enduire les fraises de lait concentré sucré ou d’anko. Placer une fraise au centre de chaque boule de pâte et pincer les bord ensemble pour fermer. Fariner les mains et les boules pour empêcher la pâte de coller. Saupoudrer de farine de riz ou de sucre glace.