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214. Loukoums – Turquie

2 Déc

Recette 1:

  • 250 ml de maïzena
  • 250 ml de sucre cristallisé fin
  • 250 ml d’eau parfumée à l’eau de fleur d’oranger ou à l’eau de rose
  • 1 petite poignée de pistaches ou d’amandes broyées (facultatif)
  • sucre glace
  • colorant alimentaire au choix

Dans une petite casserole, laisser fondre le sucre dans la moitié de l’eau parfumée à feu doux.
Dans un bol, délayer la maïzena dans l’eau parfumée restante ; ajouter quelques gouttes de colorant (très peu).
Incorporer la maïzena délayée dans la casserole contenant le sucre fondu.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et se détache des parois de votre casserole – il ne faut jamais que le sucre caramélise sinon tout est à recommencer.  Pour savoir si la préparation est terminée, prendre 1 c. à thé de masse sucrée et la plonger dans de l’eau glacée. Si la balle qui se forme est élastique et molle, le loukoum est terminé.
Ajouter alors les amandes, ou les pistaches légèrement grillées pour plus de goût.
Verser la pâte très chaude dans un moule beurré et lisser. Laisser reposer à la température ambiante pendant plusieurs heures.
Découper ensuite en bouchées et les rouler dans le sucre glace.

Recette 2:

  • 500 g de sucre cristallisé
  • 50 cl d’eau
  • 100 g de fécule de pommes de terre
  • 50 g de gomme arabique
  • 3 cs d’eau de rose
  • 2 cc de colorant alimentaire rouge
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 20 g de fécule de maïs
  • 200 g de sucre glace

Dans un grand récipient à fond épais, mélangez l’eau et le sucre pour faire un sirop. Faites chauffer doucement, en remuant sans cesse. Quand le mélange a épaissi, ajoutez petit à petit la fécule de pommes de terre, la gomme arabique dissoute dans un peu d’eau, le colorant et l’eau de rose. Ne cessez pas de remuer jusqu’à ce que le mélange n’adhère plus aux parois. Etalez la pâte obtenue sur une grande plaque saupoudrée de fécule et laissez refroidir avant de découper en carrés. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Les loukoums se conservent 6 mois dans une boîte hermétique à température ambiante.

Crème glacée aux graines de pavot

16 Fév

pour 4 personnes

  • 300 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de sucre
  • 125 g de miel
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 75 g de graines de pavot
  • 150 ml de crème fraîche épaisse

Portez Ie lait à ébullition avec la gousse de vanille. Retirez de la source de chaleur et laissez infuser pendant 10 mn.
Dans un bol chauffé au bain-marie, mélangez les jaunes d’oeufs et Ie sucre en fouettant jusqu’à ce que Ie mélange épaississe et se colore.
Retirez la gousse de vanille du lait et versez Ie lait dans Ie bol au bain-marie. Mélangez jusqu’à ce que la crème soit suffisamment épaisse pour adhérer au dos d’une cuillère, mais évitez de la laisser bouillir car elle pourrait cailler.
Retirez Ie bol du bain-marie et posez-le sur une surface froide.
Faites griller les graines de pavot dans une poêle. Ajoutez-les à la crème à la vanille, incorporez Ie miel en fouettant et laissez refroidir.
Fouettez la crème et incorporez-la dans la crème à la vanille. Laissez refroidir et placez la crème au congelateur. Sortez-la 1 h plus tard pour la battre, et replacez-la au congélateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

Salade d’oranges à la cardamome (142 kcal/personne)

16 Fév

Pour 6 personnes

  • 10 oranges
  • 30 ml (2 cs} d’eau de fleur d’oranger
  • 1 1/2 cc de cardamome moulue
  • 1 généreuse pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de sucre
  • 125 ml d’eau
  • sucre glace

Pelez les oranges, séparez les quartiers, enlevez la peau blanche, et réservez les zestes d’un ou deux fruits. Mettez les quartiers dans un saladier, versez l’eau de fleur d’oranger et saupoudrez les épices. Vérifiez qu’aucune peau blanche n’adhère aux zestes, découpez-les en lamelles et faitez-les cuire 3 mn dans de l’eau bouillante. Versez l’eau dans une casserole, faites-y fondre Ie sucre, ajoutez les zestes d’orange et laissez mijoter pendant 4 à 5 mn. Egouttez les zestes. Eparpillez-les sur les oranges et recouvrez d’une fine couche de sucre glace. Servez frais.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo