Archive | Nouveau Monde RSS feed for this section

390. Tarte aux bleuets – Québec

4 Juin

bleuetsRecette no 1

  • Une abaisse de pâte brisée
  • 500 gr de bleuets
  • 125 ml de crème liquide (35%)
  • 2 oeufs
  • 65 gr de sucre

Préchauffer le four à 190°.

Foncer le moule à tarte.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et couvrir de bleuets.

Cuire  20 mn au four sur la grille du bas.

Mélanger entre-temps le sucre, la crème et les oeufs dans un bol.

Retirer la tarte du four et vider l’appareil sur les bleuets.

Remettre au four 25 à 30 minutes sur la grille du milieu.

Retirer du four et laisser reposer 15 mn avant de servir.

.

Recette no 2

  • Une abaisse de pâte brisée
  • 3 tasses bien pleines de bleuets frais
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 cc de sel
  • 1 cc d’extrait de vanille pure
  • 1 tasse de crème 35%

Préchauffer le four à 200°.

Foncer une plaque à gâteau.

Répartir les bleuets sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, la farine, le sel, la vanille et la crème au fouet, jusqu’à homogénéité.  Verser sur les bleuets.

Enfourner la tarte 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit figée et la pâte légèrement dorée.  Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer toute une nuit.

251. Cake aux fruits – Etats-Unis

2 Jan
  • Fruit Cake1 tasse d’huile (arachide ou autre, selon goût)
  • 1.5 tasse de sucre brun, bien tassé
  • 4 œufs
  • 3 tasses de farine tamisée
  • 1 tasse de lamelles de citron finement tranchées
  • 1.5 tasse de cerises confites entières
  • 1 tasse d’ananas confit
  • 1 tasse de figues hachées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 3 tasses de noix hachées
  • 1 cc de poudre à lever
  • 2 cc de sel
  • 2 cc de cannelle moulue
  • 2 cc de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cc de clous de girofle moulus
  • 1 tasse de jus d’orange

Glaçage:

  • 2 cs de sucre brun
  • 1 cs de mélasse
  • 2 cs d’eau

Chauffer le four à 135 º. Chemiser deux moules à cake avec du papier sulfurisé, l’huiler. Mélanger l’huile, le sucre et les œufs, battre 2 minutes. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine avec les fruits et les noix. Tamiser la farine restante et la mélanger avec la poudre à lever, le sel et les épices. Incorporer le mélange d’huile en alternance avec le jus d’orange.Verser la pâte sur le mélange de fruits; bien mélanger. Verser dans les moules. Placez une casserole d’eau sur le fond de la grille dans le four. Cuire les gâteaux 2.5 à 3 heures. Laisser refroidir sur des grilles; démouler, retirer le papier sulfurisé. Envelopper dans un linge imbibé de vin, puis dans une feuille. Avant de servir, mélanger les ingrédients du glaçage et napper les cakes.

204. Pizza aux oignons caramélisés – USA

22 Août
  • 1 abaisse de pâte à pizza
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge coupé en deux et émincé finement
  • 1/4 de tasse de sucre brun
  • 1/4 de tasse de parmesan ou d’asiago râpé
  • 1 tasse de mozzarella râpée ou coupée en fine tranches
  • quelques tranches de jambon cru

Préchauffer le four à 260°. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter les oignons et le sucre brun. Cuire 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons sont cuits et caramélisés. Badigeonner la pâte avec de l’huile d’olive et parsemer de parmesan ou d’asiago. Ajouter une couche de mozzarella et une couche d’oignons caramélisés. Cuire environ 15 minutes dans le bas du four, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four, et recouvrir avec les tranches de jambon cru.

182. Tarte aux pécans – Québec

27 Mar
  • 3 œufs
  • 2/3 de tasse de sucre
  • 1/2 cc de sel
  • 1/3 de tasse de beurre fondu
  • 3/4 de tasse de Corn Syrup
  • 1/4 de tasse de sirop d’érable
  • 1 tasse de demi-noix de pecan
  • 1 feuille de pâte à gâteau abaissée

Chauffer le four à 150°-180°. Battre ensemble les oeufs, le sucre, le sel, le beurre, le Corn Syrup et le sirop d’érable. Placer la pâte sur la plaque, y disposer les demi-noix de pecan (appuyer légèrement, sinon elles se promènent sur toute la surface). Verser la masse au sirop d’érable. Cuire environ 50 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le gâteau doré. Laisser refroidir. Peut se servir accompagné d’une boule de glace vanille.

122. Mini Financiers – Etats-Unis

28 Juil

Pour 36 pièces environ (moules en silicone)

  • 120 g de blancs d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • le zeste de 1/2 citron
  • 30 g de farine
  • 80 g d’amandes moulues
  • 150g de beurre doux

Couper le beurre en gros morceaux et le faire fondre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et dégage une odeur de noisette. Retirez la casserole du feu et laisser refroidir. Mélanger les autres ingrédients dans un bol. Lentement, ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Préchauffer le four à 180°. Avec une poche à douille, verser la pâte dans des moules en silicone jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins. Poser quelques framboises ou myrtilles sur la pâte. Cuire pendant 10 minutes environ ou jusqu’à coloration dorée (la durée de cuisson varie en fonction de la taille des moules).

Atelier Vi

82. Whoopie pies – Etats-Unis

7 Avr

Pour les pies:

  • 1/2 tasse shortening (beurre ou margarine)
  • 1 tasse de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 5 cs de cacao
  • 2 tasses de farine tamisée
  • 2 cc de poudre à lever
  • 1 cc de sel
  • 1 tasse de lait
  • 1 cc de sucre vanillé

Mélanger le sucre et le shortening (ou beurre ou margarine), ajouter les jaunes d’oeufs battus. Tamiser les ingrédients secs ensemble, ajouter le lait et le sucre vanillé en alternance. Avec une cuillère à soupe, déposer de petits tas de pâte sur une plaque à biscuits graissée, en laissant suffisamment d’espace entre eux. Cuire dans le four préchauffé à 190° pendant 7-10 minutes, puis laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture:

  • 1/2 tasse shortening (beurre ou margarine)
  • 2 tasses de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • 1/4 cc de sel
  • 2 cs de pâte de marshmallows (fluff)

Mélanger au batteur électrique, garnir la surface plane des pies et les assembler comme des sandwichs.

Blood Orange Cake

19 Fév
  • 1 cup all-purpose flour, spooned and leveled
  • ¾ tsp. baking powder
  • ¼ tsp. baking soda
  • ¼ tsp. salt
  • 1 large egg
  • ½ cup orange juice (fresh or store-bought)
  • ½ cup olive oil, plus more for pan
  • ¾ cup sugar, divided
  • 5 blood oranges, peeled, sliced 1 ½-inch thick, seeds removed

In a medium bowl, whisk together flour and next 3 ingredients; in a separate bowl, whisk together egg, orange juice, olive oil and 1/2 cup sugar. Stir together dry and wet ingredients. Oil an 8-inch cake pan; sprinkle with remaining ¼ cup sugar. Arrange orange slices in bottom of prepared dish. Pour batter over oranges. Bake in a preheated 375˚ oven until toothpick inserted into center of cake tests clean, about 45 minutes. Cool in pan 1 hour; invert onto a plate.

http://www.thewrightrecipes.com