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375. Gâteaux de Crimée aux amandes

10 Déc

CriméePour 16 petits gâteaux

  • 225 gr de farine
  • 75 gr de sucre glace
  • sel
  • 150 gr de beurre
  • 1 gros œuf, battu

Pour la garniture:

  • 6 blancs d’œufs
  • 275 gr de sucre brun
  • ¼ de cc de cannelle
  • ¼ de cc de zeste de citron, finement râpé
  • 225 gr d’amandes effilées

Passer la farine dans une terrine et incorporer le sucre et une pincée de sel. Ajouter le beurre en noisettes et travailler la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte friable. Ajouter l’œuf et remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rouler cette pâte dans la farine, l’envelopper dans un film alimentaire et mettre 1 heure au frais.

Abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé farinée pour obtenir un carré aussi mince que possible. Couper les bords de manière à obtenir un carré de 30 x 30 cm, puis mettre le papier et la pâte abaissée dans un moule de 25 x 25 cm. Appuyer sur la pâte de manière à obtenir un petit bord. Piquer la pâte et mettre au frais 1 heure.

Préchauffer le four (190 °C). Couvrir la pâte avec une feuille d’aluminium, verser dessus des haricots ou du riz et faire cuire 15 mn. Enlever la feuille d’aluminium et faire cuire la pâte 5 à 8 mn de plus pour qu’elle dore. Laisser refroidir la pâte dans le moule sur une grille, la retirer du papier et la poser sur une plaque.

Dans une casserole, bien mélanger les blancs d’œufs, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et les amandes. Remuer doucement à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et se colore ; ne pas laisser bouillir. Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 25 mn de plus. Couper en carrés et servir chaud ou à température ambiante.

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187. Gâteau au séré et aux raisins secs – Russie

13 Avr

Pour 6 personnes

  • 500 g de séré
  • 1 œuf
  • 3 cs de sucre
  • 2 cs de farine
  • 1 cc de vanille en poudre
  • 2 cs d’huile végétale
  • 2-3 cs de raisins secs
  • un pincée de sel

Mixer les œufs, le séré et le sucre. Ajouter la vanille, le sel et la farine. Mixer à nouveau. Verser délicatement 2 cs d’huile végétale tout en battant le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien homogène. Ajouter les raisins secs. Enfourner durant 45-50 minutes dans un four chauffé à 180°. Juste avant de servir, saupoudrer à votre guise de sucre glace et décorer, selon l’envie, avec du sirop de framboise ou de fraise et quelques morceaux du petit fruit choisi.

125. Smietanik – tarte à la confiture de fruits rouges et à la crème aigre – Ukraine

5 Août

Pour 8 personnes

Pâte:

  • 120 g de beurre bien froid, coupé en morceaux de 1/2 cm
  • 45 g de graisse végétale, bien froide
  • 315 g de farine
  • 1/4 de cc de sel
  • 5 à 7 cs d’eau glacée

Dans une terrine, mélanger le beurre, la graisse végétale, la farine et le sel. Du bout des doigts, frotter la graisse dans la farine jusqu’à obtenir des grumeaux floconneux. Verser, d’un seul coup, 5 cs d’eau glacée sur le mélange, remuer un peu et rassembler cette pâte en boule. Si elle a tendance à se désagréger, ajouter de l’eau glacée, goutte à goutte, mais pas plus de 2 cc, jusqu’à ce que la pâte soit compacte. Séparer la pâte en 2, saupoudrer chaque morceau de farine et envelopper séparément dans du papier sulfurisé. Faire réfrigérer 3 heures au moins ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

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Garniture:

  • 1 bol 1/3 d’amandes finement moulues et légèrement grillées
  • 4 cc de lait
  • 6 cs de confiture de framboises
  • 6 cs de confiture de cerises
  • 2 jaunes d’œufs
  • 6 cs de crème fraîche additionnée de 2 cs de jus de citron
  • 2 cc de cannelle
  • 15 g de beurre ramolli

Faire tremper les amandes 5 à 10 minutes dans le lait.

A l’aide du dos d’une grande cuiller, écraser la confiture de framboises et la confiture de cerises à travers un chinois placé sur une terrine. Incorporer, en battant, la crème citronnée, la cannelle, les jaunes d’œufs, les amandes et le lait de trempage.

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Tarte:

Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un disque de 30 cm de diamètre et de 1/4 de cm d’épaisseur environ.

Badigeonner avec les 15 g de beurre ramolli le fond et les parois d’un moule à charnière de 22 cm de diamètre.

Draper le cercle de pâte sur le rouleau à pâtisserie pour le poser bien à plat sur le dessus du moule. Presser la pâte doucement sur le fond et les parois du moule en faisant attention de ne pas tirer. Passer le rouleau au-dessus du bord du moule, en appuyant fortement pour faire tomber la pâte en excès.

Faire chauffer le four à 225°.

Verser la garniture dans le moule, puis étendre l’autre moitié de la pâte en un disque de 30 cm de diamètre. Procéder de la même façon qu’avec le premier disque de pâte et le déposer sur la garniture. Presser, pour bien faire adhérer les deux parties de la pâte. Du bout des doigts, faire tomber les chutes ou presser les bords avec les dents d’une fourchette.

A l’aide d’un petit couteau aiguisé, découper dans le couvercle de la tarte trois fentes de 2 cm de longueur, en les espaçant de 2 cm.

Faire cuire au milieu du four 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Poser le moule sur un grand pot ou une boîte de café et, avec soin, retirer le cercle extérieur du moule. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

79. Kostareva meringuée – Russie

7 Avr
  • 1 kg de fromage blanc très égoutté
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 cs de semouline (épiceries orientales)
  • sucre selon goût

Mélanger le fromage blanc égoutté, les jaunes d’œuf, la semouline et le sucre jusqu’à consistance homogène. Verser dans un plat à four rectangulaire, genre Pyrex, faire cuire à four chaud. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre, répartir sur la surface de la Kostareva et faire meringuer à four doux/moyen.
Laisser refroidir et découper en rectangles.

Tamara et Tatiana Kostareva à Saint-Petersbourg