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412. Pancakes bananes/oeufs sans farine ni sucre

4 Fév
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285. Confiture de framboises rôties – Suisse

8 Oct
  • confiture500 gr framboises surgelées
  • 250 gr sucre
  • 1 citron

Préchauffer le four à 190 °C. Répartir les framboises dans un plat réfractaire en porcelaine, sans trop les serrer. Les parsemer de sucre. Presser le citron et verser le jus sur les fruits.

Faire cuire 50-60 min au four, sans remuer. Retirer, laisser refroidir, puis mettre en bocaux et garder au frais. Cette confiture se conserve 4 semaines.

Conseil: congeler les framboises en saison, puis préparer la confiture au fur et à mesure des besoins.

 

265. Marmelade de tomates – USA

12 Mai
  • tomates2,5 kg de tomates finement hachées
  • 3,5 tasses de sucre
  • 8 cs de jus de citron vert
  • 2 cc de gingembre râpé
  • 1 cc de cannelle
  • 1/5 cc de clous de girofle en poudre
  • 1 cs de sel
  • 1 cs de flocons de piment rouge

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire la température pour faire mijoter la confiture.

Tout en remuant régulièrement, laisser cuire doucement jusqu’à formation d’une marmelade collante (1 à 1.5 heure).

Quand la confiture est suffisamment cuite, retirer du feu et remplir des bocaux, en laissant un espace de 6-7 mm entre la marmelade et le couvercle. Essuyer les bords des bocaux et fermer. Stériliser dans une marmite d’eau bouillante pendant 1/2 heure.

Retirer les pots du bain-marie et laisser refroidir. Quand les pots sont assez froids pour être manipulés, vérifier la fermeture des couvercles. Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre.

 Se conserve un an au maximum.

223. Beurre d’érable aux amandes – Canada

27 Déc
  • 1.5 tasse d’amandes non mondées
  • 3 cs de sirop d’érable
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 à 2 cc d’huile de noix (ou d’huile neutre)

Préchauffer le four à 160°. Mélanger les amandes avec le sirop d’érable, bien mélanger jusqu’à ce que les amandes soient bien enrobées de sirop. Faire griller dans un plat à four durant une vingtaine de minutes en remuant au moins une fois au cours de la cuisson.

Quand les amandes sont rôties, les sortir du four et les laisser refroidir durant 10-15 minutes au moins.

Verser les amandes dans le robot ménager et donner quelques tours pour commencer à les réduire en morceaux. Ajouter une tombée d’huile et faire fonctionner le robot durant 30 à 45 secondes. Répéter le processus jusqu’à obtenir un beurre. Vous n’aurez pas obligatoirement besoin d’utiliser toute l’huile selon la qualité des amandes utilisées.

Verser dans un bocal et conserver au frigo.

A consommer sur des tranches de pommes ou tartiné sur des toasts.

81. Kasha d’avoine, Kasha de sarrasin – Russie

7 Avr
  • 1 tasse de flocons d’avoine (petits)
  • 2 tasses d’eau
  • du lait
  • sucre
  • sel

Verser les flocons dans l’eau, les faire cuire à feux moyen/doux. Ajouter le lait et continuer la cuisson jusqu’à consistance désirée. Ajouter une pincée de sel et du sucre (la kasha ne doit pas être sucrée, le sel et le sucre servent uniquement à « réveiller » le goût des flocons d’avoine). Servir dans des bols avec une noix de beurre. Se mange telle quelle ou agrémentée de compote de fruits rouges, de confiture, de yaourt, etc.

Idem pour la kasha de sarrasin, qui se cuit à l’eau uniquement (1 tasse de graines de sarrasin pour 2 tasses d’eau).

Tamara et Tatiana Kostareva à Saint-Petersbourg

80. “Pancakes” Kostareva (Sirnikis) – Russie

7 Avr
  • 1 kg de fromage blanc très égoutté
  • 1 jaune d’oeuf
  • 3 cs de semouline (épiceries orientales)
  • sucre selon goût

Mélanger le fromage blanc égoutté, le jaune d’œuf, la semouline et le sucre jusqu’à consistance homogène. A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer de petites quantités de l’appareil dans une poêle chauffée à température moyenne. Cuire des deux côtés.
Se mange seul ou accompagné de compote de fruits rouges ou de confiture.

Tamara et Tatiana Kostareva à Saint-Petersbourg

79. Kostareva meringuée – Russie

7 Avr
  • 1 kg de fromage blanc très égoutté
  • 3 jaunes d’œuf
  • 3 blancs d’oeuf
  • 3 cs de semouline (épiceries orientales)
  • sucre selon goût

Mélanger le fromage blanc égoutté, les jaunes d’œuf, la semouline et le sucre jusqu’à consistance homogène. Verser dans un plat à four rectangulaire, genre Pyrex, faire cuire à four chaud. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre, répartir sur la surface de la Kostareva et faire meringuer à four doux/moyen.
Laisser refroidir et découper en rectangles.

Tamara et Tatiana Kostareva à Saint-Petersbourg