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388. Dal Bukhara – Inde

25 Mai

Dal BukharaPour 4 personnes

  • 1 tasse d’Urad Dal Chilka
  • 1 oignon moyen finement émincé
  • 4 grosses tomates coupées en petits dés
  • 2 cs de pâte de tomates (ou 4 CS de purée de tomates)
  • 1 piment japaleno / piment vert, au goût
  • un morceau de gingembre râpé
  • 2-3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 cc de cumin (Jeera)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cc de curcuma
  • 1 grosse pincée d’Asafoetida
  • 1 cc de poudre cumin/coriandre
  • 1 cc de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
  • 1 cc de Jaggery (ou de sucre brut)

Garniture:

  • 1/3 de tasse d’oignons finement émincés (garniture)
  • coriandre fraîche hachée

Mettre à tremper 30 minutes l’Urad Dal Chilka dans 3 tasses d’eau. Egoutter, rincer et égoutter. Faire cuire dans 3 tasses d’eau avec une feuille de laurier, une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que l’Urad Dal Chilka soit tendre.

Pendant ce temps, chauffer 2-3 CS d’huile (ou beurre) dans une poêle. Ajouter le cumin et l’Asa Foetida, faire chauffer et ajouter les oignons et les piments. Faire revenir une minute et ajouter l’ail et le gingembre.

Ajouter les tomates émincées, le sel et faire sauter 1 minute.

Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à consistance de sauce.

Ajouter la pâte de tomate, le curcuma, le jaggery et la poudre cumin/coriandre. Bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu très doux 6-8 minutes, jusqu’à obtention d’une sauce rouge.

Ajouter l’Urad Dal Chilka cuit, mélanger, ajouter du sel ou du jaggery si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux au moins 10 minutes.

Quelques minutes avant de servir, écraser le kasuri methi entre vos doigts et ajouter au dal, bien mélanger.

Garnir d’oignons émincés et de coriandre hachée.

Accompagner de riz (cuit à la vapeur ou pilaf) ou de pains (rotis, naans ou kulchas).

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385. Guacamole – Mexique

14 Mai

guacamolePour 5 personnes

  • 2 tomates rouges
  • 2 citrons verts
  • 2 oignons blancs
  • 3 gousses d’ail
  • 10 petits piments verts
  • 5 tomates vertes
  • 5 avocats bien mûrs
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • ½ cc de sucre brun
  • ½ cs de vinaigre blanc
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel

Mettez les tomates vertes, les gousses d’ail pelées, un oignon coupé en quatre et les piments verts dans un saladier.

Pelez les avocats, coupez-les en quatre et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez la moitié de la coriandre, le sucre et un demi-verre d’eau (À ce stade, n’ajoutez pas de sel pour ne pas oxyder la préparation).

Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Émincez finement un oignon blanc et ajoutez la moitié à la préparation.

Coupez les citrons verts en quatre et pressez-les sur le guacamole.

Ajoutez le vinaigre blanc.

Salez à votre convenance, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien la préparation.

Coupez les tomates rouges en petits cubes.

Versez le tout dans un grand bol.

Décorez avec le reste d’émincé d’oignon, les dés de tomates rouges et quelques feuilles de coriandre.

Dégustez avec des tortillas ou des tostadas en entrée ou pour l’apéritif.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

384. Soupe miso – Japon

14 Mai

bolPour 4 personnes

  • 1 litre d’eau
  • 1 brique de tofu (tendre)
  • 75 g de petits champignons
  • 1 cs d’algues wakamé déshydratées (facultatif)
  • 1 bouillon dashi
  • ⅓ d’une louche de pâte miso (environ 100g)

Versez un peu d’eau chaude dans un récipient, et faites tremper pendant 5 minutes les algues wakamé pour qu’elles se réhydratent.

Faites chauffer de l’eau. Mettez un bouillon cube dashi dans l’eau. Faites chauffer sans faire bouillir.

Découpez en cubes la brique de tofu (tendre), et ajoutez-les au bouillon.

Ajoutez les champignons coupés en très fines lamelles.

Plongez une passoire très fine dans la casserole. À l’aide d’une louche, disposez la pâte miso dans la passoire immergée et délayez la pâte en vous aidant de la louche et de la passoire.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

382. Le (vrai) houmous libanais

14 Mai

hummusPour 4 personnes

  • 800 g de pois chiches rincés et égouttés (trempés 12 heures dans 3 fois leur volume d’eau)
  • 1 cc de sel
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cs de tahin (crème de sésame)
  • 2 citrons
  • 3 cs d’huile d’olive

Écrasez l’ail à l’aide d’un mortier avec une pincée de sel, pressez les citrons. Passez les pois chiches au mixeur avec 1 cuillerée à café de sel et l’huile d’olive.

Ajoutez le tahin dans le mixeur et mélangez bien avec les pois chiches. Ajoutez l’ail, le jus de citron, mixez une dernière fois.

Disposez le houmous dans des petites coupelles et décorez éventuellement avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec du pain libanais.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

376. Laits et beurres d’oléagineux

12 Déc

nutmilks

365. Smoothies détox

27 Nov

6934712547_0fd77cbaf4_bPommes-céleri-concombre

  • 1-2 pommes acidulées
  • 2 branches de céleri
  • 2 concombre moyen

Jus détox rose (2 tasses)

  • 4 petites pommes
  • 2 branches de céleri
  • 2 concombres
  • 1 betterave petite (vous pouvez prendre la moitié)
  • morceau de racine de gingembre (1 cm)

Passer les ingrédients à travers un presse-agrumes et de boire de petites gorgées.

354. Mousse au chocolat Vegan

11 Oct

moussePour 3 portions:

  • ½ avocat tropical (ou 2 petits avocats normaux)
  • 50 g de chocolat noir 70% hâché grossièrement ou en pépites et fondu
  • 25 g de cacao en poudre
  • 3 cs de lait d’amande
  • 60 ml de sirop d’agave
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • Petits fruits ou copeaux de noix de coco pour décorer (facultatif)

Mettre tous les ingrédients dans le robot, appuyer sur le bouton et voilà c’est prêt!

Verser dans des ramequins et réfrigérer au moins 2h avant de servir.