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385. Guacamole – Mexique

14 Mai

guacamolePour 5 personnes

  • 2 tomates rouges
  • 2 citrons verts
  • 2 oignons blancs
  • 3 gousses d’ail
  • 10 petits piments verts
  • 5 tomates vertes
  • 5 avocats bien mûrs
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • ½ cc de sucre brun
  • ½ cs de vinaigre blanc
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel

Mettez les tomates vertes, les gousses d’ail pelées, un oignon coupé en quatre et les piments verts dans un saladier.

Pelez les avocats, coupez-les en quatre et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez la moitié de la coriandre, le sucre et un demi-verre d’eau (À ce stade, n’ajoutez pas de sel pour ne pas oxyder la préparation).

Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Émincez finement un oignon blanc et ajoutez la moitié à la préparation.

Coupez les citrons verts en quatre et pressez-les sur le guacamole.

Ajoutez le vinaigre blanc.

Salez à votre convenance, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien la préparation.

Coupez les tomates rouges en petits cubes.

Versez le tout dans un grand bol.

Décorez avec le reste d’émincé d’oignon, les dés de tomates rouges et quelques feuilles de coriandre.

Dégustez avec des tortillas ou des tostadas en entrée ou pour l’apéritif.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

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382. Le (vrai) houmous libanais

14 Mai

hummusPour 4 personnes

  • 800 g de pois chiches rincés et égouttés (trempés 12 heures dans 3 fois leur volume d’eau)
  • 1 cc de sel
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cs de tahin (crème de sésame)
  • 2 citrons
  • 3 cs d’huile d’olive

Écrasez l’ail à l’aide d’un mortier avec une pincée de sel, pressez les citrons. Passez les pois chiches au mixeur avec 1 cuillerée à café de sel et l’huile d’olive.

Ajoutez le tahin dans le mixeur et mélangez bien avec les pois chiches. Ajoutez l’ail, le jus de citron, mixez une dernière fois.

Disposez le houmous dans des petites coupelles et décorez éventuellement avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec du pain libanais.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

289. Recette des tomates confites d’Arthur Le Caisne

17 Oct
  • tomates1 kg de tomates roma mûres
  • 1 botte d’origan frais
  • 2 cc d’origan
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 cc de sucre en poudre
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel fin marin sans anti-agglomérant
  • Poivre du moulin

Préparation 15 minutes

Cuisson 6 heures

Préchauffer le four à 60°C.

Laver les tomates, les couper en 2 dans la longueur et retirer à la cuillère l’intérieur. Ecraser l’ail pelé au mortier avec le sucre et l’origan puis délayer avec 2 càs d’huile d’olive.
Huiler au pinceau une feuille de papier cuisson, y déposer les tomate, côté peau en dessous et saler. Répartir le mélange ail/sucre/origan sur les tomates puis ajouter un mince filet d’huile sur chaque tomate. Enfourner 6 heures.
Récupérer le jus de cuisson (excellent pour assaisonner des pâtes) et laisser refroidir à température ambiante.
Conseil: accompagner avec du fromage de chèvre frais pour faire des anti pasti.
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« Vous pouvez garder vos tomates confites plusieurs semaines en les plaçant dans un pot hermétique et en les recouvrant d’huile d’olive »
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« L’huile va les protéger de l’oxydation par l’air »
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« La cuisine c’est aussi de la chimie » de Arthur Le Caisne aux éditions Hachette Cuisine

160. Guacamole – Mexique

11 Déc

Pour 4 personnes

  • 3 – 4 avocats
  • 2 tomates
  • 1/3 d’oignon blanc
  • 1 piment vert (ou piment en poudre)
  • 1 botte de coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • jus de citron vert
  • huile végétale (facultatif)

Couper les tomates en petits dés. Ciseler la coriandre, hacher le piment et l’oignon. Ecraser les avocats avec une fourchette, ajouter du jus de citron pour éviter que cette pâte noircisse. Ajouter tomates, oignon, coriandre, piment. Assaisonner à votre goût: sel, poivre, jus de citron, piment, coriandre. Ajoutez de l’huile si vous trouvez trop sec. Servez avec des chips tortillas au maïs.

159. Tomates cerises au caramel et au sésame – France

11 Déc
  • 200 g de tomates cerises
  • 100 g de sucre
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • graines de sésame
  • des cure-dents

Réalisez un caramel avec le sucre, le vinaigre et un trait d’eau. Si vos tomates cerises n’ont pas de queue, piquez-les de cure-dents. Gardez le caramel au chaud et trempez -y la base des tomates. Juste après, trempez-les dans les graines de sésame. Posez les tomates sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.