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384. Soupe miso – Japon

14 Mai

bolPour 4 personnes

  • 1 litre d’eau
  • 1 brique de tofu (tendre)
  • 75 g de petits champignons
  • 1 cs d’algues wakamé déshydratées (facultatif)
  • 1 bouillon dashi
  • ⅓ d’une louche de pâte miso (environ 100g)

Versez un peu d’eau chaude dans un récipient, et faites tremper pendant 5 minutes les algues wakamé pour qu’elles se réhydratent.

Faites chauffer de l’eau. Mettez un bouillon cube dashi dans l’eau. Faites chauffer sans faire bouillir.

Découpez en cubes la brique de tofu (tendre), et ajoutez-les au bouillon.

Ajoutez les champignons coupés en très fines lamelles.

Plongez une passoire très fine dans la casserole. À l’aide d’une louche, disposez la pâte miso dans la passoire immergée et délayez la pâte en vous aidant de la louche et de la passoire.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

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120. Soupe glacée au concombre – France

25 Juil

Pour 4 personnes

  • 2 concombres
  • 50 g de pignons
  • 1/2 botte de basilic
  • 3 cs d’huile d’olive
  • quelques gouttes de Tabasco ou 1 pincée de piment

Lavez rapidement le basilic, puis effeuillez-le. Epluchez les concombres, coupez-les en 2 et épépinez-les. Détaillez la pulpe en dés et mixez-les dans un robot avec 10 cl d’eau ainsi que le Tabasco, ou le piment. Salez, poivrez légèrement, ajoutez les 2/3 des feuilles de basilic, l’huile, et mixez de nouveau. Placez la soupe au réfrigérateur.
Dans une poêle sur feu doux, faites dorer, mais pas brunir à sec les pignons de pin, puis laissez-les refroidir. Servez la soupe de concombre glacée parsemée de pignons et décorée des feuilles de basilic restantes.

Elle à Table