Archive | 15. Pains RSS feed for this section

261. Man’ouché (pizza libanaise au Zahtar)

31 Mar

manouchePour 5 personnes

  • 260g de farine
  • 1 sachet de levure déshydratée
  • 20g d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel
  • 1/2 cc de sucre
  • 1/2 verre environ d’eau tiède (variable)
  • 5 cs rases de Zahtar
  • Huile d’olive

Dans un bol, diluer la levure et le sucre dans un peu d’eau tiède et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
Sur un plan de travail propre, tamiser la farine et le sel, y faire un puits au centre puis y verser la levure et l’huile d’olive.
Ramasser la pâte en ajoutant l’eau tiède au fur et à mesure (la quantité d’eau peut varier suivant le temps et la qualité de la farine, il est donc essentiel de ne pas la verser en une seule fois).
Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, elle doit être souple.
La déposer dans un saladier légèrement huilé, filmer et laisser doubler de volume dans un endroit chaud, pendant environ 45 minutes.
Dégazer puis diviser la pâte en cinq parts égales en formant des boules.
Dans un bol, mélanger le Zahtar avec de l’huile d’olive: ajouter l’huile d’olive au fur et à mesure et en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance souple mais pas trop liquide (si jamais elle est trop liquide alors ajoutez un peu de Zahtar).
Étaler chaque boule de pâte assez finement (comme une pizza) sur un plan de travail légèrement fariné, la poser sur un moule à tarte retourné (à l’envers) puis la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette et la badigeonner de Zahtar à l’huile d’olive.
Enfourner pendant 4 à 5 minutes dans un four préchauffé à 230°c (elle est prête dès que son contour commence à dorer).
Déguster à la sortie du four.

Cette pizza se déguste le plus souvent seule et peut être accompagnée de quelques crudités (surtout tomate et feuilles de menthe fraîche) ou encore de labné (fromage blanc libanais) et de quelques olives.

Labné:

Verser 5 yaourts nature dans un saladier, saler légèrement. Verser le yaourt salé dans un torchon suspendu au dessus de l’évier et le laisser égoutter pendant 5 heures ou plus. (Merci Valérie!)

Publicités

257. Pain sans pétrissage – Nouveau Monde

28 Fév
  • pain1 kilo de farine
  • 700g d’eau tiède (quantité à ajuster en fonction du type de farine)
  • 20g de levure de boulanger ou 2 sachets de levure sèche
  • 20g de sel sel fin
Dans le récipient dans lequel vous allez conserver la pâte, diluez la levure dans l’eau tiède (pas plus de 40°). Ajoutez la farine puis le sel, et mélangez le tout avec une cuillère, sans pétrir. La pâte est très collante c’est normal. Couvrez et laissez la pâte lever 2 heures à température ambiante. Elle double de volume.

Sans la dégazer, couvrez-la bien hermétiquement et laissez-la au réfrigérateur pendant au moins 24h, et jusqu’à 15 jours. Le jour où vous voudrez faire du pain, chemisez une cocotte de papier sulfurisé. Vous pouvez ajouter un peu de farine pour le look à l’ancienne. Placez votre pâte dans la cocotte (prélevez la quantité dont vous avez besoin, et laissez le reste au frais). Comme elle a séjourné au froid, elle sera facile à manipuler.

Farinez le dessus si vous le souhaitez, et faites éventuellement des entailles à l’aide d’une incisette, d’un cutter ou d’une paire de ciseaux.

Couvrez et laissez-la lever trente minutes dans un four à 40°. Si vous la laissez lever à température ambiante, il faudra attendre une heure, surtout en hiver, car la pâte est très froide !

Ensuite il suffit de monter la température à 240°, pour 40 minutes à 1 heure de cuisson, selon la taille du pain. Cette technique de cuisson sans préchauffage est une astuce qui contribuera à la parfaite réussite de ce pain.

181. Taillé levé – Suisse, canton de Vaud

27 Mar
  • 20 g de levure
  • 3 dl de lait
  • 3 cs de sucre
  • 1 cc de sel
  • arôme (vanille, citron ou kirsch)
  • 2 œufs
  • farine tamisée (700 gr environ)
  • 100 g de beurre bien ramolli

Faire une pâte avec le lait tiède.

Ajouter le beurre en dernier. La pâte est un peu collante, bien la travailler avec la main. Ne jamais ajouter de farine après le beurre. Laisser lever une demi-heure.

Former le taillé et le laisser lever un moment sur la feuille à gâteau. Dorer avec un oeuf battu. Cuire à four pas trop chaud.

128. Pain aux figues – France

13 Sep
  • 300 ml d’eau
  • 1,5 cc de sel
  • 2,5 cc de sucre
  • 2,5 cc de lait en poudre
  • 20 g de beurre
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine de blé complet
  • 1,5 cc de levure
  • 70 g de figues sèches coupées

Couper les figues en morceaux assez gros. Prélever un peu de farine, mélanger aux figues coupées en morceaux. Les figues doivent être bien enrobées de farine (cette astuce leur permet de bien se mélanger à la pâte sans rester collées ensemble). Déposez les ingrédients dans le moule de votre machine à pain comme décrit dans votre notice d’utilisation. Enclenchez le programme normal. Ajouter les figues farinées lorsque le signal sonore de votre machine retentit.

Accompagne idéalement foie gras et terrines.