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403. Fish House Punch Cocktail Recipe – Floride

10 Juil

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386. Caïpirinha – Brésil

14 Mai

caipirinhaPour 1 caïpirinha

1 citron vert
3 cc de sucre
2 glaçons
2 ou 3 verres à shot de cachaça

Coupez le citron vert en deux. Pour chacune des parts, ôtez le cœur en faisant une incision dans le citron. Mettez le citron dans le shaker. Ajoutez le sucre. Ajoutez des glaçons et l’équivalent de 2 ou 3 verres à shot de cachaça dans le shaker. Refermez et remuez bien. Versez dans un verre à cocktail.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

256. Golden Prestige cocktail – Suisse

19 Fév
  • cocktail12 pincées de safran
  • 10 ml de jus de citron vert frais
  • 15ml de pulpe de fruits de la passion frais
  • 15 ml de sirop de sucre de canne
  • 5 ml d’eau de fleur d’oranger (arôme)
  • 50ml de Bacardi supérieur

 Passer au shaker et filtrer deux fois dans une passoire à thé

 Servir dans une coupe, garnir de zestes d’orange

http://www.goldenprestige.ch/

 

230. Margaritas frappées aux fleurs de carcadé – USA

6 Mai
  • 1 tasse d’eau
  • 1 grosse pincée de fleurs de carcadé séchées
  • 1 gousse de vanille fendue
  • 1/2 tasse de sucre
  • le jus et le zeste de 3 citrons verts
  • le jus d’une orange
  • 1/2 tasse de Tequila

Mettre les fleurs de carcadé, la gousse de vanille et l’eau dans une casserole, porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser durant 20 minutes. Filtrer, remettre dans la casserole, ajouter le sucre, faire frémir 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, ajouter le jus et les zestes de citron vert, le jus d’orange et la Tequila. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit très froid. Verser dans la sorbetière et faire tourner celle-ci jusqu’à ce qu’à consistance d’un granité ou d’un sorbet.

229. Margarita frappée – Mexique

6 Mai
  • 4,5 cl de Tequila
  • 1,5 cl de Cointreau
  • 3 cl de jus de citron vert frais
  • 12,5 cl de glace pilée
  • sel
  • rondelle de citron vert, pour décorer

Givrer le bord d’un verre en l’humectant de jus de citron vert, et en le trempant dans le sel. Mettre la Tequila, le Cointreau, le jus de citron vert et la glace dans un blender. Mixer quelques secondes, juste le temps nécessaire pour que le mélange soit liquide, et le verser dans le verre givré. Décorer le verre avec une rondelle de citron vert.

186. Vin de mai à l’aspérule odorante

4 Avr
  • une poignée de fleurs
  • une bouteille d’un bon vin blanc
  • le zeste et une demie orange
  • 150 g de sucre et un peu de cannelle

Faire macérer dans le vin blanc les fleurs, la demie orange coupée en tranches et le zeste pendant 2 heures au frais. Filtrer, ajouter la cannelle et le sucre. Bien mélanger, mettre en bouteilles et conserver au frais pour servir dans les jours qui suivent.

Avant d’utiliser les fleurs, les laisser faner un petit peu, la coumarine (parfum de l’aspérule, ne se développant qu’en fanant)

Variante sans alcool:

  • 1 bouquet d’aspérule
  • 2 cs de sucre
  • 1 peu de zeste de citron
  • 2 cs de jus de citron
  • 4 cs de sirop de framboise
  • 1 litre de jus de raisin blanc
  • 1 litre d’eau minérale

Cueillez la plante lorsque les fleurs sont encore en bouton. Laissez-la se faner pendant 1 journée. Mettez-la en jarre avec d’1/2 litre de jus de raisin et ajouter le zeste de citron. Couvrez et laissez macérer 12 heures au frais. Passez la préparation, ajoutez les autres ingrédients et servez frais ce breuvage sans alcool.

 

185. Punch à l’aspérule

3 Avr

Récolter l’aspérule (asperula odorata) avant l’éclosion des fleurs, nouer en petit bouquet et laisser faner toute une nuit. La coumarine, substance aromatique contenue dans les feuilles et qui donne au punch son parfum et son goût suaves typiques, ne se développe que dans la plante fanée.
Pour env. 2 litres de punch, laver et égoutter 6 g d’aspérule. Mélanger 3 dl de vin blanc et 50 g de sucre, remuer jusqu’à dissolution complète. Placer dans le récipient l’aspérule et 1 citron en tranches fines, arroser avec le vin blanc sucré, mettre à couvert au réfrigérateur, laisser infuser 15 min au maximum. Filtrer dans une carafe. Ajouter 7 dl de vin blanc rafraîchi et 1 bouteille de mousseux ou d’eau minérale gazeuse.

Attention: ne pas laisser l’aspérule infuser trop longtemps. L’excès de coumarine rend alors la saveur trop prononcée et le punch peut occasionner des maux de tête.

Variante:

Passez sous l’eau froide un petit bouquet d’aspérule. Séchez-le brièvement avec du papier absorbant, et attachez les tiges entre elles.
Mettez ce bouquet dans un grand saladier, recouvrez-le de 100 g de sucre en poudre, et arrosez le tout d’une bouteille de vin blanc sec très frais.
Laissez macérer 20 minutes, puis retirez l’aspérule.
Juste avant de servir, versez une autre bouteille de vin blanc sec et du champagne brut, bien frais évidemment !