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186. Vin de mai à l’aspérule odorante

4 Avr
  • une poignée de fleurs
  • une bouteille d’un bon vin blanc
  • le zeste et une demie orange
  • 150 g de sucre et un peu de cannelle

Faire macérer dans le vin blanc les fleurs, la demie orange coupée en tranches et le zeste pendant 2 heures au frais. Filtrer, ajouter la cannelle et le sucre. Bien mélanger, mettre en bouteilles et conserver au frais pour servir dans les jours qui suivent.

Avant d’utiliser les fleurs, les laisser faner un petit peu, la coumarine (parfum de l’aspérule, ne se développant qu’en fanant)

Variante sans alcool:

  • 1 bouquet d’aspérule
  • 2 cs de sucre
  • 1 peu de zeste de citron
  • 2 cs de jus de citron
  • 4 cs de sirop de framboise
  • 1 litre de jus de raisin blanc
  • 1 litre d’eau minérale

Cueillez la plante lorsque les fleurs sont encore en bouton. Laissez-la se faner pendant 1 journée. Mettez-la en jarre avec d’1/2 litre de jus de raisin et ajouter le zeste de citron. Couvrez et laissez macérer 12 heures au frais. Passez la préparation, ajoutez les autres ingrédients et servez frais ce breuvage sans alcool.

 

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185. Punch à l’aspérule

3 Avr

Récolter l’aspérule (asperula odorata) avant l’éclosion des fleurs, nouer en petit bouquet et laisser faner toute une nuit. La coumarine, substance aromatique contenue dans les feuilles et qui donne au punch son parfum et son goût suaves typiques, ne se développe que dans la plante fanée.
Pour env. 2 litres de punch, laver et égoutter 6 g d’aspérule. Mélanger 3 dl de vin blanc et 50 g de sucre, remuer jusqu’à dissolution complète. Placer dans le récipient l’aspérule et 1 citron en tranches fines, arroser avec le vin blanc sucré, mettre à couvert au réfrigérateur, laisser infuser 15 min au maximum. Filtrer dans une carafe. Ajouter 7 dl de vin blanc rafraîchi et 1 bouteille de mousseux ou d’eau minérale gazeuse.

Attention: ne pas laisser l’aspérule infuser trop longtemps. L’excès de coumarine rend alors la saveur trop prononcée et le punch peut occasionner des maux de tête.

Variante:

Passez sous l’eau froide un petit bouquet d’aspérule. Séchez-le brièvement avec du papier absorbant, et attachez les tiges entre elles.
Mettez ce bouquet dans un grand saladier, recouvrez-le de 100 g de sucre en poudre, et arrosez le tout d’une bouteille de vin blanc sec très frais.
Laissez macérer 20 minutes, puis retirez l’aspérule.
Juste avant de servir, versez une autre bouteille de vin blanc sec et du champagne brut, bien frais évidemment !

155. Hypocras rouge – Europe

6 Déc

Pour 6 personnes

  • 2 litres de bon vin rouge
  • 60 g de sucre roux
  • 500 g de miel
  • 20 gr de gingembre frais (surtout pas en poudre)
  • 7 bâtons de cannelle
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée de macis moulu
  • 20 graines de coriandre
  • 15 ou 20 graines de paradis (ou 1 cuillère de poivre et 1 cuillère de poivre du szechuan)
  • 10 graines de cardamone
  • 2 boutons de rose

Mélanger le miel liquide et le vin. Couper le gingembre en petits morceaux. Mixer tous les autres ingrédients grossièrement ou les écraser au mortier. Préparer un linge fin de la taille d’un mouchoir ou superposer 3 ou 4 épaisseurs de compresses. Y déposer les ingrédients mixés et le gingembre. Fermer en formant un petit baluchon. Déposer le baluchon dans le vin et laisser macérer au moins 3 heures. Ôter le baluchon, filtrer le vin, mettre en bouteille et servir frais à l’apéritif.

Il est également possible d’accommoder l’hypocras selon des goûts différents, en y ajoutant de la réglisse en bâton à la place des boutons de roses ou autres ingrédients au choix.