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346. Sirop de réglisse

22 Sep

siropPour une bouteille d’un litre

  • 200 gr de bâtons de réglisse
  • 2 graines d’anis étoilé
  • 1 kg de sucre
  • 1 litre d’eau
  • le zeste et le jus d’un citron bio

Déposez dans une casserole inox 200 g de bâtons de réglisse, les 2 graines d’anis étoilé, 1 kg de sucre, le zeste et le jus du citron bio et 1 litre d’eau.
Sur feu doux, mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
Couvrez et laissez cuire 1 heure, toujours sur feu doux.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Passez le contenu de la casserole au tamis fin et versez le sirop obtenu dans les bouteilles.
Bouchez et patientez 3 semaines avant de consommer ce sirop.
Garder au réfrigérateur!

202. Sirop de Coca-Cola

21 Août

Pour 7,5 dl environ

  • le zeste râpé de deux oranges
  • le zeste râpé d’un gros citron vert
  • le zeste râpé d’un gros citron jaune
  • 1/8 de cc de cannelle en poudre
  • 1/8 de cc de noix de muscade, si possible fraîchement moulue
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé), écrasée
  • 1/2 cc de fleurs de lavande séchées
  • 2 cc de gingembre émincé
  • 4 cm de gousse de vanille fendue
  • 1/4 de cc d’acide citrique
  • 2 tasses et 2 cs de sucre
  • 1 cs de sucre brun
  • 3/4 de cc de colorant en poudre, couleur caramel (facultatif)

Dans une casserole à fond épais et sur feu moyen, mettre 2 tasses d’eau avec les zestes, la cannelle, la muscade, l’anis étoilé, la lavande, le gingembre, la vanille et l’acide citrique. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Passer les sucres une minute au mixer, puis les transférer dans un grand bol. Si vous utilisez du colorant caramel, en saupoudrer le sucre.

Tapisser une passoire avec une double épaisseur d’étamine et la poser sur le bol. Verser le contenu de la casserole dans la passoire. Rassembler les coins de l’étamine et tordre pour la fermer. A l’aide d’une cuillère, presser l’étamine contre la passoire, afin d’exprimer tout le liquide parfumé.

Mélanger le sirop et laisser refroidir en remuant de temps jusqu’à ce que le sucre soit dissout, environ 15 minutes. Verser dans une bouteille ou dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Pour faire un soda, verser 1/4 de tasse de sirop sur de la glace et ajouter 1 tasse d’eau gazeuse. Remuer.

Sirop d’oranges sanguines

19 Fév
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus d’oranges sanguines fraîchement pressé et tamisé (environ 10 oranges)
  • 250 ml (1 tasse) de sucre

Dans une casserole, porter à ébullition le jus et le sucre. Laisser réduire environ 20 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que le mélange soit légèrement sirupeux. Écumer régulièrement pendant la cuisson. Laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur. Utiliser pour parfumer kir, martini et shirley temple.

Pour un kir à l’orange sanguine: verser environ 15 ml (1 cs) de sirop dans un verre à champagne et compléter avec du vin blanc ou du mousseux.