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409. 9 Easy DIY Spice Blends

16 Oct

398. hoummous de lentilles vertes

9 Juil

pour 4 à 6 personnes

  • 300 g de lentilles cuites
  • 1 jus de citron
  • 1 cs de tahin
  • 2-3 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • sel

Verser les lentilles dans le bol du mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter l’ail haché et les autres ingrédients. Mixer longuement afin d’obtenir une pâte lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP

377. Comment cuire un (très) gros steak en cuisson lente

29 Déc

369. Confiture d’oignons et de figues

27 Nov
  • 9159552500 grammes d’oignons coupés en morceaux
  • 500 grammes de figues en morceaux sans la peau
  • 1 kg de sucre

Faire cuire le tout environ 1 h en mélangeant bien avec une cuillère en bois

Ajouter un peu de cannelle

Quand la confiture est bien cuite, mixer le tout pour que les oignons et les figues soient complètement écrasés.

Mettre la confiture bouillante dans les pots ras bord, mettre les pots à l’envers sur le couvercle et attendre que les pots refroidissent.

La confiture se garde bien 6 mois …

339. Gratin de pommes de terre aux chanterelles

3 Sep

chanterellesPour 3 personnes

  • 400 gr pommes de terre
  • 300 gr chanterelles
  • 2 cs de gruyère
  • 150 ml lait
  • 150 ml crème liquide
  • 2 cs de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs d’huile d’olive

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Placez-les dans une casserole avec le lait et la crème, une gousse d’ail hachée et un peu de gros sel. Laissez cuire 15 minutes.

Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faire revenir l’huile et ajoutez les champignons, salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail hachée et le persil. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Préchauffez le four à 210°. 

Dans un plat disposez la moitié des pommes de terre, les champignons puis le reste des pommes de terre. 

Remettre sur le feu le lait qui a servi à cuire les pommes de terre et y ajouter le gruyère, poivrez et laissez épaissir un peu. Versez ce liquide dans le plat et mettre au four pendant 20 minutes.

 

331. Pasta per l’estate – Italie

23 Août

pastaPour 4 personnes

  • 500 gr de pâtes (p. ex. penne rigate)
  • eau bouillante salée
  • ½ dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 500 gr de tomates cerises ou olivettes de différentes couleurs, coupées en deux
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 3 cs de pignons de pin grillés
  • 200 gr de ricotta
  • 50 gr de roquette

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, réserver env. 1 dl d’eau bouillante, égoutter les pâtes. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire suer l’ail, ajouter les tomates, étuver env. 1 min, assaisonner. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson réservée, faire chauffer puis retirer la casserole du feu. Incorporer les pignons de pin, la ricotta et la roquette.

330. Arrosto al vino bianco – Italie

23 Août

arrostoPour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de bœuf (p. ex. pièce ronde)
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 250 gr de carottes et 250 g de céleri-branche, coupés en morceaux
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 3 dl de vin blanc
  • 3 brins de romarin
  • 150 g de raisins noirs et blancs, coupés en deux
  • sel et poivre

Assaisonner la viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la vian-de de toutes parts à feu moyen pendant 8 min env. (attendre qu’une croûte se soit formée pour la retourner). La sortir, essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu d’huile. Faire suer les oignons puis faire revenir les carottes et le céleri pendant env. 5 min. Ajouter le concentré de tomates, étuver env. 3 min. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, ajouter le romarin. Baisser le feu, rajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 2 h, en retournant la viande 2 fois. Sortir la viande et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Faire réduire la sauce env. 5 min, ajouter les raisins, laisser mijoter encore 1 min, assaisonner. Couper le rôti perpendiculairement au sens des fibres, dresser avec la sauce.
Servir avec: de la polenta aux herbes.