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409. 9 Easy DIY Spice Blends

16 Oct

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377. Comment cuire un (très) gros steak en cuisson lente

29 Déc

265. Marmelade de tomates – USA

12 Mai
  • tomates2,5 kg de tomates finement hachées
  • 3,5 tasses de sucre
  • 8 cs de jus de citron vert
  • 2 cc de gingembre râpé
  • 1 cc de cannelle
  • 1/5 cc de clous de girofle en poudre
  • 1 cs de sel
  • 1 cs de flocons de piment rouge

Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire la température pour faire mijoter la confiture.

Tout en remuant régulièrement, laisser cuire doucement jusqu’à formation d’une marmelade collante (1 à 1.5 heure).

Quand la confiture est suffisamment cuite, retirer du feu et remplir des bocaux, en laissant un espace de 6-7 mm entre la marmelade et le couvercle. Essuyer les bords des bocaux et fermer. Stériliser dans une marmite d’eau bouillante pendant 1/2 heure.

Retirer les pots du bain-marie et laisser refroidir. Quand les pots sont assez froids pour être manipulés, vérifier la fermeture des couvercles. Ranger les bocaux dans un endroit frais et sombre.

 Se conserve un an au maximum.

143. Assaisonnement Old Bay – pour fruits de mer et poulet – Etats-Unis

24 Sep
  • 1 cs de feuilles de laurier moulues
  • 2 cc de sel de céleri
  • 1-1/2 cc de moutarde en poudre
  • 1 cc de poivre noir
  • 1 cc de paprika doux
  • 1/2 cc de graines de céleri en poudre
  • 1/2 cc de poivre blanc
  • 1/2 cc de muscade moulue
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1/4 cc de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/4 cc de clou de girofle moulu
  • 1/4 cc de piment en poudre
  • 1/8 cc de macis en poudre
  • 1/8 cc de cardamome en poudre

Mélanger tous les ingrédients. Conserver dans un récipient hermétique et stocker dans un endroit frais. En assaisonnement pour les fruits de mer ou le poulet.

bouillon de crabe et assaisonnement pour poisson – Etats-Unis

15 Fév

Le bouillon de crabe est très populaire sur la côte sud-est des Etats-Unis, notamment en Louisiane. Pour assaisonner le poisson, on utilise un mélange similaire, mais à base d’épices moulues.

  • 1 cc de grains de poivre noir
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 1 cc de graines d’aneth
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cc de clous de girofle
  • 1 cc de baies de poivre de la Jamaïque
  • 1 petit morceau de gingembre séché
  • 3 feuilles de laurier séchées

Remplir un petit sac en mousseline avec les épices et le placer dans l’eau de cuisson du crabe.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

poudre de curry antillaise

15 Fév

Ce mélange fut introduit aux Antilles par les Hindous qui y émigrèrent au XIXe siècle.

  • 25 g de graines de coriandre
  • 1 cs de chacune des épices suivantes: graines d’anis, camoun, moutarde noire, fenugrec, poivre noir
  • 1 morceau de cannelle
  • 2 cs de gingembre moulu
  • 2 cs de curcuma moulu

Faire griller les épices entières pendant 5 minutes. Laisser refroidir, moudre, mélanger avec le gingembre et le curcuma. Conservation: 3 à 4 mois.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

assaisonnement cajun – Louisiane

15 Fév

En Louisiane, les épices les plus utilisées sont les piments, les herbes aromatiques, la moutarde et le camoun. Le mélange cajun parfume les gumbo (ragoûts) et les jambalaya (plats de riz). On le saupoudre également sur les viandes et les poissons avant de les griller ou de les rôtir.

  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1/2 oignon de petite taille
  • 1 cc de paprika
  • 1/2 cc de poivre noir moulu
  • 1/2 cc de camoun moulu
  • 1/2 cc de poudre de moutarde
  • 1/2 cc de poivre de Cayenne
  • 1 cc de thym séché
  • 1 cc d’origan séché
  • 1 cc de sel

Piler l’ail et l’oignon dans un mortier et mélanger tous les ingrédients.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo