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409. 9 Easy DIY Spice Blends

16 Oct

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char masala – Afghanistan

15 Fév

Pour parfumer le riz, les Afghans préfèrent cette version plus dépouillée du masala.

  • 1 cs de cannelle
  • 1 cs de clous de girofle
  • 1 cs de graines de camoun
  • 1 cs de graines de cardamome noire

Mélanger tous les ingrédients. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

poudre de curry de Madras – Inde

15 Fév

Poudre de curry parfumée et relativement piquante, utilisée pour parfumer le porc et l’agneau.

  • 2 piments rouges secs
  • 25 g de graines de coriandre
  • 15 g de graines de camoun
  • 1 cc de graines de moutarde
  • 15 g de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de curry fraîches
  • 1/2 cc de gingembre moulu
  • 1 cc de curcuma moulu

Enlever les graines des piments. Faire griller les épices entières, laisser refroidir, puis piler ou moudre. Faire griller les feuilles de curry dans une poêle pendant quelques minutes, les piler, puis les ajouter au mélange avec le gingembre et le curcuma. Bien mélanger. Conservation: 3 à 4 mois au réfrigérateur.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

poudre de curry – Sri Lanka

15 Fév

Au Sri Lanka, les épices sont brunies avant d’être moulues, d’où leur aspect plus sombre que dans la cuisine indienne.

  • 25 g de graines de coriandre
  • 15 g de graines de camoun
  • 1 cs de graines de fenouil
  • 1 cc de graines de fenugrec
  • 1 petit morceau de cannelle
  • 6 graines de cardamome verte
  • 6 clous de girofle
  • 6 feuilles de curry fraîches
  • 1 cc de poivre de Cayenne

Faire brunir les épices entières dans une poêle en fonte, sur feu moyen, en remuant fréquemment. Laisser refroidir, ajouter les feuilles de curry, le poivre de Cayenne, et moudre ou piler. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

masala vert – Inde

15 Fév

Excellent avec le poisson ou le poulet.

  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1-2 gousses d’ail
  • 4-6 piments verts frais
  • 1 petite botte de coriandre fraîche

Peler et hacher le gingembre et l’ail, enlever les graines des piments, les couper en lanières, éliminer les tiges de la coriandre. Piler ou mixer avec un filet d’eau pour former une pâte.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

chat masala – Inde

15 Fév

Préparation aigrelette et rafraîchissante, accompagnant les salades de fruits et de légumes. A défaut de sel noir, augmenter la quantité de gros sel.

  • 1 cc de graines de camoun
  • 1 cc de grains de poivre noir
  • 1/2 cc de graines d’ajowan
  • 1 cc de graines de grenade
  • 1 cc de sel noir
  • 1 cc de gros sel
  • 1 grosse pincée de feuilles de menthe séchées et pilées
  • 1/4 cc d’assa foetida en poudre
  • 2 cc de poudre de mangue
  • 1/2 cc de poivre de Cayenne
  • 1/2 cc de gingembre moulu

Moudre les épices entières et le sel, puis mélanger avec les autres épices déjà moulues. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo

garam masala classique – Inde

15 Fév

Il s’agit d’une version du garam masala le plus typique, préparé dans l’Uttar Pradesh et le Punjab pour aromatiser les sauces à l’oignon accompagnant  les viandes et les volailles. Vous pouvez modifier à loisir les proportions de ce mélange piquant et très aromatisé.

  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 feuilles de laurier
  • 40 g de graines de camoun
  • 25 g de graines de coriandre
  • 20 g de graines de cardamome noire ou verte
  • 20 g de grains de poivre noir
  • 15 g de clous de girofle
  • 15 de macis moulu

Briser la cannelle en morceaux et effriter les feuilles de laurier. Dans une poêle en fonte préchauffée, faire griller rapidement les épices entières, à feu moyen en remuant fréquemment. Laisser refroidir, piler ou moudre, et mélanger au macis. Conservation: 3 à 4 mois dans un récipient hermétique.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo