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408. La tourte bretonne

8 Oct


Pour 6 personnes

  • 6 galettes de blé noir
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 5 oignons
  • 75 gr de beurre demi-sel + 30 g pour la cuisson
  • 2 cs d’ huile
  • 1 cc de sucre
  • 1 pincée de thym
  • sel
  • poivre

Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole sur feu doux.

Ajoutez les oignons épluchés et émincés, et faire fondre lentement pendant 30 minutes environ.

Remuer lorsque le mélange commence à être bien fondu et ajouter le sucre, le sel, le poivre et le thym.

Laisser cuire encore 20 minutes environ en remuant, jusqu’à ce que les oignons prennent une teinte caramélisée.

Couper alors la poitrine fumée en petits morceaux et les faire dorer dans un poêle dans laquelle on aura incorporé une cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Jeter le tout (morceaux de poitrine avec leur graisse) dans la casserole d’oignons et mélanger.

Préchauffer le four à 200 °C.

Beurrer une tourtière ou un grand moule à manqué.

Mettre dedans une galette, la recouvrir d’oignons, en poser une seconde et procéder de même jusqu’à la dernière galette qui ne sera pas recouverte.

Parsemer le dessus de lichettes de beurre. Faire cuire 30 min dans le four.

Servir en découpant des parts comme pour une tarte.

http://www.m6.fr/emission-la_meilleure_boulangerie_de_france/

376. Laits et beurres d’oléagineux

12 Déc

nutmilks

320. Riz au lait – Norvège

20 Juin

rizPour 6-8 personnes:

  • 1 l d’eau
  • 4 dl de riz rond
  • 1,5 l de lait entier
  • 3 dl de crème entière
  • 1 pincée de sel
  • beurre salé, cannelle moulue, sucre

Cuire le riz avec l’eau jusqu’à absorption complète. Rajouter le lait et continuer la cuisson jusqu’à ce que le riz soit tendre ( env. 30 min). Rajouter la crème, une pincée de sel et cuire 5 min.

Servir avec un peu de beurre salé, saupoudrer de cannelle moulue et d’un peu de sucre.

304. Le vaution – Belgique

14 Jan

vautionPour une dizaine de personnes

Pour la pâte levée (5 pâtons)

  • 500 gr de farine
  • 200 gr de lait
  • 1 œuf
  • 20 gr de levure fraîche
  • 50 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 150 gr de beurre

Pour la garniture

  • Environ 500 gr de sucre
  • Environ 500 gr de beurre
  • Cannelle en poudre
  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)
  • Sucre glace

Préparer une pâte levée

  1. Mélangez la farine, le lait, l’œuf, la levure et le sucre à l’aide d’un robot ménager pendant une dizaine de minutes.
  2. Ajouter le sel et le beurre et mélanger pendant une dizaine de minutes afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Diviser la pâte en deux pâtons de 200 grammes et trois autres de 150 grammes.
  4. Confectionner des boules et laisser reposer environ une heure sous un torchon (la chaleur permet de faire lever la pâte).

Pour la garniture

  1. Abaisser au rouleau les cinq pâtons. Etaler le pâton de 200 grammes sur une plaque graissée.
  2. Mélanger dans un grand bol le sucre avec de la cannelle en poudre (mettre plus ou moins de cannelle, selon les envies).
  3. Etaler une fine couche de sucre mélangé avec de la cannelle en poudre sur tout le pâton, hormis sur les bords. Ajouter cinq noix de beurre réparties équitablement.
  4. Recouvrir avec un pâton de 150 grammes et répéter l’opération trois fois avec les autres pâtons de 150 grammes.
  5. Dorer les bords du premier pâton de 200 grammes et recouvrir le tout avec le dernier pâton de 200 grammes.
  6. Prendre les bords et les retourner de manière à bien sceller le vaution (pour que le sucre ne s’échappe pas pendant la cuisson).
  7. Laisser reposer une demi-heure le vaution, recouvert d’un plastique.
  8. Piquer le vaution à l’aide d’un couteau et le dorer avec du jaune d’œuf.
  9. Saupoudrer de sucre glace et enfourner la préparation pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. A déguster de préférence tiède.