Tag Archives: citron

410. Cake très citron

29 Nov

Cake-au-citron4

  • 125 gr de beurre
  • 3 jaunes d’œufs + 1 œuf
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 200 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 180 gr de mascarpone
  • le jus de 2 citrons bio
  • le zeste d’un citron

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et clarifiez-le (enlevez à l’aide d’un écumoire le dépôt qui s’est formé en surface).

Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez peu à peu la farine, la levure, la pincée de sel, le zeste de citron et mélangez le tout. Ajoutez le mascarpone, le beurre clarifié, l’œuf entier et le jus de citron et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé, et enfournez pour environ 50 minutes dans un four préchauffé à 180° (le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche).

385. Guacamole – Mexique

14 Mai

guacamolePour 5 personnes

  • 2 tomates rouges
  • 2 citrons verts
  • 2 oignons blancs
  • 3 gousses d’ail
  • 10 petits piments verts
  • 5 tomates vertes
  • 5 avocats bien mûrs
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • ½ cc de sucre brun
  • ½ cs de vinaigre blanc
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel

Mettez les tomates vertes, les gousses d’ail pelées, un oignon coupé en quatre et les piments verts dans un saladier.

Pelez les avocats, coupez-les en quatre et ajoutez-les dans le saladier.

Ajoutez la moitié de la coriandre, le sucre et un demi-verre d’eau (À ce stade, n’ajoutez pas de sel pour ne pas oxyder la préparation).

Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Émincez finement un oignon blanc et ajoutez la moitié à la préparation.

Coupez les citrons verts en quatre et pressez-les sur le guacamole.

Ajoutez le vinaigre blanc.

Salez à votre convenance, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien la préparation.

Coupez les tomates rouges en petits cubes.

Versez le tout dans un grand bol.

Décorez avec le reste d’émincé d’oignon, les dés de tomates rouges et quelques feuilles de coriandre.

Dégustez avec des tortillas ou des tostadas en entrée ou pour l’apéritif.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

382. Le (vrai) houmous libanais

14 Mai

hummusPour 4 personnes

  • 800 g de pois chiches rincés et égouttés (trempés 12 heures dans 3 fois leur volume d’eau)
  • 1 cc de sel
  • 5 gousses d’ail
  • 4 cs de tahin (crème de sésame)
  • 2 citrons
  • 3 cs d’huile d’olive

Écrasez l’ail à l’aide d’un mortier avec une pincée de sel, pressez les citrons. Passez les pois chiches au mixeur avec 1 cuillerée à café de sel et l’huile d’olive.

Ajoutez le tahin dans le mixeur et mélangez bien avec les pois chiches. Ajoutez l’ail, le jus de citron, mixez une dernière fois.

Disposez le houmous dans des petites coupelles et décorez éventuellement avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec du pain libanais.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

357. Tarte au citron meringuée inratable

15 Oct
  • tarte1 pâte brisée
  • 1 boîte de lait concentré sucrée
  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 30 gr de sucre glace

Abaissez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette. Précuisez-la au four pendant 15 min à th.6 (180°C).

Mélangez le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs et le jus des 2 citrons.

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace.

Mettez la préparation sur la tarte et ajoutez les blancs d’oeufs.

Mettez au four à th.5 (150°C), pendant 15 min. Ensuite retirez du four et laissez refroidir.

356. Marbré citron glacé aux deux chocolats

15 Oct

cakePour le cake : 

  • 3 oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 150 gr de farine avec poudre levante incorporée
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 50 gr de beurre demi-sel fondu
  • le zeste de deux citrons jaunes + le jus d’un citron
  • 2 cs de rhum

Pour le glaçage :

  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • (Prévoyez aussi un peu de crème liquide pour rendre plus liquide le glaçage si besoin)

Le cake :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre. Incorporez la farine puis la crème, le beurre fondu, le zeste de citron et le jus de citron. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Mettez au four 40 mn.

A la sortie du four: piquez régulièrement le dessus du gâteau avec la pointe d’un couteau puis versez-y doucement le rhum (je fais des entailles avec un couteau rond en les espaçant sur le dessus et je mets le rhum dedans avec une le bout d’une petite cuillère. C’est important d’espacer car le rhum doit se sentir à plusieurs endroits). Laissez refroidir.

Le glaçage :

Pendant que le gâteau refroidit, dans deux bols différents, faites fondre séparément au bain-marie les chocolats. (S’ils durcissent et prennent un aspect tout sauf lisse, fouettez avec de la crème liquide versée au fur et à mesure). Versez le chocolat noir sur le gâteau puis le blanc et mélangez-les en surface pour produire un effet marbré.

312. Taboulé libanais

6 Avr

taboulePour 5 personnes

  • 5 tomates fermes
  • 1 botte d’oignons verts
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
  • 1 citron
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de poivre

Préparation :
Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier.
Mettre une poignée de boulghour sur les tomates.
Presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier.
Ajouter le sel, le poivre et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laver et équeuter le persil, puis le couper très fin.
Répéter l’opération avec la menthe.
Couper les oignons verts très fins.
Mélanger le tout.
L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.
Laisser reposer pendant 15 minutes.

292. Les tartelettes au citron des paysannes vaudoises – Suisse

9 Nov

citronPour la masse au citron:

  • 125 gr de beurre
  • les zestes de 2 citrons
  • 3 jus de citron
  • 4 œufs
  • 250 gr de sucre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition tout en mélangeant avec un fouet ou un mixer. Laisser refroidir, garnir des fonds de tartelettes.