Tag Archives: fenouil

345. Lapin fermier au fenouil

21 Sep

lapinPour 4 personnes

  • 1 lapin fermier (ou 2 cuisses et 4 râbles)
  • 4 fenouils
  • 100 gr de lardons
  • 3 oignons blancs
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de fond de volaille
  • 20 olives vertes dénoyautées
  • beurre
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 8 grains de poivre mignonnette
  • 4 cl de pastis
  • poivre du moulin

Coupez les feuilles du fenouil, enlevez les parties abîmées du bulbe, coupez en quartiers, ôtez la partie dure centrale. Epluchez les oignons, émincez-les. Coupez la poitrine de porc en lardons. Préparez les bouillons.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre avec 1 cs d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces. Otez-les et faites dorer les fenouils.

Enlevez les fenouils, faites dorer les lardons puis faites suer les oignons.

Ajoutez les olives et le romarin effeuillé et le poivre concassé. Déglacez avec le pastis, faites réduire à sec (versez le pastis, remuez bien pour détacher les sucs jusqu’à évaporation complète).

Versez le bouillon de légumes, puis le fond de volaille. Ajoutez les morceaux de lapin, puis le fenouil. Couvrez et enfournez à 150° pendant 45 min.

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344. Tagliatelles à la tomate, au fenouil et au poivron

21 Sep

patesPour 4 personnes

  • 500 gr de tagliatelles
  • 450 gr de bulbes de fenouil
  • huile d’olive
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail écrasés
  • 1 boîte de 400 gr de tomates hachées
  • zeste d’1/2 citron
  • 1 brin de thym frais

Oter les tiges des bulbes de fenouil. Les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux. Verser dans une casserole remplie d’eau bouillante et laisser cuire 10 min pour qu’ils soient tendres.

Egoutter, disposer sur un plat à four graissé et verser sur les fenouils de l’huile d’olive. Couper le poivron en deux et retirer les graines. Passer de l’huile sur le poivron. Mettre 15 min au four.

Faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail et faire revenir. Ajouter les tomates, le zeste de citron et le thym et laisser mijoter 20 min. Retirer le thym et assaisonner.

Couper le fenouil en petits morceaux. Eplucher et couper en fines bandelettes le poivron. Les incorporer à la préparation à base de tomates et assaisonner.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée avec un peu d’huile et cuire les tagliatelles 8 min.

Mélanger à la sauce et servir.

343. Gratin de poulet au fenouil

21 Sep

gratinPour 4 personnes

  • 200 gr de blancs de poulet
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 cs de jus de citron
  • 2 fenouils
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 230 gr de pâtes (penne par exemple)
  • 50 gr de raisins secs
  • 400 gr de fromage frais à l’ail et aux fines herbes (type Boursin)
  • 1/2 citron
  • un petit bouquet de ciboulette
  • 80 gr de mozzarella
  • Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°

Faire cuire les blancs de poulet, puis les couper en petits dés.

Eplucher et émincer les oignons. Les mettre dans le jus de citron.

Eplucher et détailler les fenouils. Dans une grande poêle faire cuire les fenouils et les oignons dans l’huile 4 à 5 mn à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transvaser les légumes dans un saladier.

Mélanger le fromage frais, le lait, le zeste râpé du demi citron et la ciboulette ciselée. Réserver.

Faire cuire les pâtes ‘al dente’ à l’eau bouillante salée.

Bien les égoutter et les mélanger avec les légumes. Ajouter le poulet puis les raisins secs, puis la préparation au fromage.

Bien mélanger l’ensemble et transvaser dans un plat allant au four. Répartir la mozzarella coupée en fines tranches sur le gratin et enfourner pour 20 à 25 mn jusqu’à ce qu’il soit doré.

342. Gratin d’épinards et fenouil

21 Sep

gratinPour deux personnes

  • 1 cs de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 petit bulbe de fenouil émincé
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 petit oignon émincé
  • 3 tasses de feuilles d’épinards, queues retirées
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Béchamel
  • 1/2 tasse de fromage râpé

Béchamel

  • 2 cs de beurre
  • 2 cs de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Sel et poivre du moulin, au goût

Préchauffez le four à 200°

Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffez le beurre et l’huile. Faites-y sauter le fenouil 5 minutes. Salez, poivrez et transférez dans un petit plat à gratin préalablement beurré.

Ajoutez une noix de beurre dans la poêle si nécessaire et faites-y suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les épinards, la muscade, salez et poivrez et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que les épinards soient tombés et que le jus de cuisson se soit évaporé. Déposez sur le fenouil. Versez la (*)béchamel et saupoudrez de fromage. Enfournez 20 minutes puis passez quelques minutes sous le gril jusqu’à ce que le gratin colore.

(*)Béchamel: dans une petite casserole, à feu moyen-doux, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en fouettant. Lorsque la farine et le beurre sont bien mélangés, versez le lait en filet tout en continuant de fouetter. Continuez d’ajouter progressivement le lait et de fouetter vigoureusement pour défaire les grumeaux jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez de muscade, d’ail, de sel et de poivre.

341. Fenouil caramélisé au miel

21 Sep

fenouilFaire revenir dans une cuillère d’huile d’olive des bulbes de fenouils émincés.

Quand ils commencent à dorer, verser une cuillère à soupe de miel et continuer à faire colorer.

Laisser ensuite cuire tout doucement, en couvrant, pendant 12-15 minutes.

Saler en toute fin de cuisson.