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345. Lapin fermier au fenouil

21 Sep

lapinPour 4 personnes

  • 1 lapin fermier (ou 2 cuisses et 4 râbles)
  • 4 fenouils
  • 100 gr de lardons
  • 3 oignons blancs
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de fond de volaille
  • 20 olives vertes dénoyautées
  • beurre
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin
  • 8 grains de poivre mignonnette
  • 4 cl de pastis
  • poivre du moulin

Coupez les feuilles du fenouil, enlevez les parties abîmées du bulbe, coupez en quartiers, ôtez la partie dure centrale. Epluchez les oignons, émincez-les. Coupez la poitrine de porc en lardons. Préparez les bouillons.

Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre avec 1 cs d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces. Otez-les et faites dorer les fenouils.

Enlevez les fenouils, faites dorer les lardons puis faites suer les oignons.

Ajoutez les olives et le romarin effeuillé et le poivre concassé. Déglacez avec le pastis, faites réduire à sec (versez le pastis, remuez bien pour détacher les sucs jusqu’à évaporation complète).

Versez le bouillon de légumes, puis le fond de volaille. Ajoutez les morceaux de lapin, puis le fenouil. Couvrez et enfournez à 150° pendant 45 min.

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