Tag Archives: lard

408. La tourte bretonne

8 Oct


Pour 6 personnes

  • 6 galettes de blé noir
  • 6 tranches fines de poitrine fumée
  • 5 oignons
  • 75 gr de beurre demi-sel + 30 g pour la cuisson
  • 2 cs d’ huile
  • 1 cc de sucre
  • 1 pincée de thym
  • sel
  • poivre

Faire fondre le beurre avec l’huile dans une casserole sur feu doux.

Ajoutez les oignons épluchés et émincés, et faire fondre lentement pendant 30 minutes environ.

Remuer lorsque le mélange commence à être bien fondu et ajouter le sucre, le sel, le poivre et le thym.

Laisser cuire encore 20 minutes environ en remuant, jusqu’à ce que les oignons prennent une teinte caramélisée.

Couper alors la poitrine fumée en petits morceaux et les faire dorer dans un poêle dans laquelle on aura incorporé une cuillerée à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.

Jeter le tout (morceaux de poitrine avec leur graisse) dans la casserole d’oignons et mélanger.

Préchauffer le four à 200 °C.

Beurrer une tourtière ou un grand moule à manqué.

Mettre dedans une galette, la recouvrir d’oignons, en poser une seconde et procéder de même jusqu’à la dernière galette qui ne sera pas recouverte.

Parsemer le dessus de lichettes de beurre. Faire cuire 30 min dans le four.

Servir en découpant des parts comme pour une tarte.

http://www.m6.fr/emission-la_meilleure_boulangerie_de_france/

363. Plat bernois – Suisse

2 Nov

s04-ad87ee6a59c26414ddb718084070fb3bPour 8 personnes

  • 500 g de cou de porc ou de filet de porc fumé
  • 400 g de lard maigre fumé
  • 400 g de saucisse de langue bernoise
  • 500 g de boeœuf à bouillir
  • 1 langue de boeœuf fumée
  • 1 sachet de légumes émincés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 oignon finement haché
  • 2 dl de vin blanc
  • 1 dl d’eau
  • 500 g de choucroute crue
  • 4 baies de genièvre
  • 100 g de haricots verts séchés à faire tremper la veille dans de l’eau froide au réfrigérateur
  • 4 dl de bouillon
  • 2 cc de sarriette fraîche finement hachée

Porter à ébullition une grande marmite remplie d’eau avec les légumes, la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajouter le morceau de bœoeuf ainsi que la langue et laisser frémir à petit feu durant 2 à 2 heures et demie. La langue est cuite lorsque sa pointe est molle et que la peau se retire facilement. Peler la langue et la replonger dans le bouillon.

Blondir les oignons au beurre, déglacer au vin blanc et à l’eau. Ajouter la choucroute avec son jus et les baies de genièvre. Déposer les côtes et le lard par-dessus et cuire à couvert sur petit feu durant 90 minutes environ. Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, glisser la saucisse sous la choucroute et la cuire avec le reste.

Egoutter les haricots verts et les cuire durant 50 minutes environ jusqu’à ramollissement, ils doivent être recouverts de bouillon. Parsemer de sarriette, saler et poivrer.

Dresser les haricots verts et la choucroute sur un plat chaud. Couper la viande et la saucisse en tranches et en garnir les légumes.

Accompagnement:
Pommes de terre nature