Tag Archives: légumes secs

400. céleri en rémoulade de légumes secs

9 Juil
  • pour 4 personnes
  • 150 g de « mayonnaise » de haricots blancs
  • 300 g de céleri boule
  • 2 oeufs cuits durs
  • persil
  • sel, poivre

Éplucher et râper le céleri boule.
Bien mélanger le céleri avec la mayonnaise pour obtenir un légume enrobé par la sauce. Vérifier l’assaisonnement.
Couper les œufs durs en deux. Les disposer sur la salade.
Hacher le persil et le servir en décoration.

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP

Publicités

399. mayonnaise de légumes secs

9 Juil

pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de légumes secs cuits égouttés (haricots blancs ou pois chiches)
  • 30 g d’échalotes
  • 30 g de moutarde
  • 8 cs d’huile de colza environ
  • 1,5 cs de vinaigre
  • sel, poivre

Éplucher les échalotes. Mixer les échalotes, la moutarde, le vinaigre, l’huile de colza et les légumes secs cuits. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.
Mettre en bol et garder au frais. On peut ajouter du persil, du basilic pour réaliser une mayonnaise aux herbes.

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP