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412. Pancakes bananes/oeufs sans farine ni sucre

4 Fév
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323. Le flan parisien de Christophe Felber

28 Juin

flanPour 8 personnes:

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pour la pâte

  • 125 gr de beurre
  • 125 gr de sucre
  • 1 petit oeuf
  • 250 gr de farine
  • 1 pincée de levure chimique

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pour l’appareil à flan

  • 6 oeufs
  • 300 g de sucre
  • 140 g de maïzena
  • 1 CS d’extrait de vanille liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 cl de lait
  • un moule à charnière

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préparation de la pâte

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte sauf l’oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l’oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 minutes au frais pour la faire durcir.

Etalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et chemisez-en le moule beurré. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 210°C.

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préparation du flan

Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Remettez  à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème est épaissie, retirez-la du feu.

Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l’eau froide additionnée de glaçons.

Versez la crème refroidie dans le moule garni de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min.Puis 10 min.à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.

Laissez refroidir et dégustez bien frais…