Pour 4 personnes:
- 400 gr foie de veau émincé
- 200 gr de ris de veau émincé
- 200 gr de rognons de veau parés émincés
- 4-5 cs d’huile d’arachide
- 4 cs de beurre
- 2 échalotes hachées finement
- 6 feuilles de sauge hachées finement
- Sel et poivre du moulin
Faire sauter le foie dans une poêle avec un peu d’huile. Réservez au chaud.
Procéder de même avec le ris, et ensuite avec les rognons.
Faites fondre les échalotes et la sauge dans le beurre, salez et poivrez. Versez sur les abats et servez avec des pommes de terre rissolées.
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