Tag Archives: soupe

411. Soupe de lentilles au lait de coco et épices indiennes

29 Nov

soupe

  • 3 cs de beurre
  • 1 gros oignon émincé finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cs de thym frais
  • 1 et 1/2 cc de curcuma moulu
  • 1 1/2 litre de bouillon de poule
  • 1 1/2 tasse de lentilles, rincées et égouttées
  • 2 cs de ghee ou de beurre
  • 1/2 cc de cardamome moulue
  • 1/4 cc de cannelle moulue
  • 1/4 cc de clous de girofle moulus
  • 1 pincée de muscade moulue
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de lait de coco en boîte
  • sel

Faire fondre le beurre dans une grande marmite. Ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir à feu moyen-élevé pendant 8-10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient fondus et translucides.
Ajouter le thym frais et le curcuma, et continuer à faire sauter pendant encore 7-8 minutes.
Ajouter le bouillon et les lentilles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Dans une petite casserole, faire chauffer le ghee sur feu doux. Ajouter les épices et le poivre noir frais, et faire revenir, en remuant constamment pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit parfumé. Surveillez la poêle pour éviter que le mélange ne brûle.
Ajouter le mélange beurre-épices et le lait de coco aux lentilles. Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.

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384. Soupe miso – Japon

14 Mai

bolPour 4 personnes

  • 1 litre d’eau
  • 1 brique de tofu (tendre)
  • 75 g de petits champignons
  • 1 cs d’algues wakamé déshydratées (facultatif)
  • 1 bouillon dashi
  • ⅓ d’une louche de pâte miso (environ 100g)

Versez un peu d’eau chaude dans un récipient, et faites tremper pendant 5 minutes les algues wakamé pour qu’elles se réhydratent.

Faites chauffer de l’eau. Mettez un bouillon cube dashi dans l’eau. Faites chauffer sans faire bouillir.

Découpez en cubes la brique de tofu (tendre), et ajoutez-les au bouillon.

Ajoutez les champignons coupés en très fines lamelles.

Plongez une passoire très fine dans la casserole. À l’aide d’une louche, disposez la pâte miso dans la passoire immergée et délayez la pâte en vous aidant de la louche et de la passoire.

Very Food trip. Marine Mandrila & Louis Martin. Ed la Martinière

308. Velouté de potimarron aux saint-jacques – France

14 Fév

potimarronPour 6 personnes

  • 1 potimarron
  • 1 l. de bouillon de volaille
  • 5 brins de cerfeuil
  • 2 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • poivre du moulin
  • piment en poudre ou paprika
  • 18 petites saint-jacques sans corail
  • 1 cs de graines de pavot

Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole. Lavez le potimarron en le brossant sous l’eau froide, coupez-le en cubes en retirant les graines, mais sans le peler. Plongez les cubes dans le bouillon, ajoutez les gousses d’ail pelées, le cerfeuil, un peu de sel et de poivre et faites cuire environ 40 mn. 5 mn avant la fin de la cuisson, faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites dorer les saint-jacques 2 min de chaque côté. Prélevez quelques morceaux de potimarron avec une écumoire et mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant. Remettez les morceaux dans le velouté, répartissez dans des assiettes creuses, ajoutez les noix de saint-jacques, parsemez d’une pincée de piment ou de paprika et de graines de pavot et servez aussitôt.

 On peut, au dernier moment, recouvrir la surface d’une crème fouettée salée aromatisée avec 2 cc de raifort.

Elle à table

307. Soupe aux champignons – Russie

3 Fév
  • soupe50 gr de champignons secs (pour le bouillon)
  • 2 litres d’eau
  • 80 gr de carottes
  • un brin de persil
  • 80 gr d’oignon finement hâché
  • 800 gr de pommes de terre
  • sel, poivre, crème fraîche

Faites tremper les champignons dans 2 litres d’eau froide pendant 3 – 4 heures. Faites-les cuire dans une grande casserole dans leur eau de trempage jusqu’à ce qu’ils deviennent mous. Laissez refroidir et sortez les champignons du bouillon.

Hachez finement les carottes, le persil et l’oignon. Faites-les revenir à la poêle. Coupez vos pommes de terre en petits morceaux. Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les légumes finement hachés et les patates. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec un bol de crème fraîche.

 

294. Soupe carottes/gingembre – Nouveau Monde

26 Nov

soupePour 6 personnes

  • 2 cs huile d’arachide
  • 2 tasses d’oignon grossièrement haché
  • 1 cs de gingembre frais haché
  • 2 grosses gousses d’ail, hachées
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 3 carottes pelées et coupées en rondelles de 2.5 cm d’épaisseur
  • 2 tasses de lait
  • sel et poivre du moulin
  • 1/2 tasse de cacahuètes hachées grossièrement

Chauffer l’huile dans une marmite moyenne. Ajouter l’oignon et faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter le gingembre et l’ail et cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré.
Ajouter le bouillon et les carottes et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.
Mixer les carottes et le bouillon avec le lait. Assaisonner selon goût avec du sel et du poivre.
Garnir chaque bol de soupe d’arachides hachées. Servir immédiatement.