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390. Tarte aux bleuets – Québec

4 Juin

bleuetsRecette no 1

  • Une abaisse de pâte brisée
  • 500 gr de bleuets
  • 125 ml de crème liquide (35%)
  • 2 oeufs
  • 65 gr de sucre

Préchauffer le four à 190°.

Foncer le moule à tarte.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et couvrir de bleuets.

Cuire  20 mn au four sur la grille du bas.

Mélanger entre-temps le sucre, la crème et les oeufs dans un bol.

Retirer la tarte du four et vider l’appareil sur les bleuets.

Remettre au four 25 à 30 minutes sur la grille du milieu.

Retirer du four et laisser reposer 15 mn avant de servir.

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Recette no 2

  • Une abaisse de pâte brisée
  • 3 tasses bien pleines de bleuets frais
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 cc de sel
  • 1 cc d’extrait de vanille pure
  • 1 tasse de crème 35%

Préchauffer le four à 200°.

Foncer une plaque à gâteau.

Répartir les bleuets sur le fond de tarte.

Dans un bol, mélanger ensemble le sucre, la farine, le sel, la vanille et la crème au fouet, jusqu’à homogénéité.  Verser sur les bleuets.

Enfourner la tarte 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit figée et la pâte légèrement dorée.  Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer toute une nuit.

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381. Tarte aux framboises et crumble

30 Avr

framboisesPour 6 personnes

  • 1 pâte sablée
  • 500 g de framboises au minimum

crème d’amande :

  • 125 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre ramolli

crumble :

  • 100 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel

Préparez la crème d’amande en mélangeant les ingrédients dans un récipient. Faire de même avec les ingrédients de la pâte à crumble.

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte, puis y disposer dans cet ordre la crème d’amande, les framboises et enfin la pâte à crumble. La pâte à crumble n’est pas homogène, elle forme des petits amas, il faut donc la disposer avec les mains pour une répartition homogène.

Cuisson : 180°C – 35 à 45 min.

Servir la tarte tiède.

359. Tielle sétoise (version héraultaise) – France

2 Nov

1985604955Pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • eau tiède
  • 1 pincée de sel
  • huile d’olive
  • 300 g de calamars nettoyés avec tête et tentacules
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 25 cl de coulis de tomates
  • ½ piment rouge
  • sel et poivre
    Ustensiles : bouchon en liège et tourtière

Délayez la levure dans une tasse d’eau tiède. Ajoutez à la farine, le sel et un peu d’eau tiède (10 à 15 cl) pour former une boule de pâte. Couvrez et laissez gonfler pendant 1 h. Pendant ce temps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Pelez et ciselez ail et oignon. Faites-les dorer dans la sauteuse, ajoutez les calamars et allongez au coulis de tomates. Ajoutez le piment rouge en entier (vous pourrez le retirer facilement), Salez, poivrez et ajoutez le bouchon de liège pour attendrir les calamars. Laissez cuire à feu doux 30 mn. Retirez le bouchon.
Préchauffez le four à 200°c. Coupez la boule de pâte en deux. Etalez-la sur un plan fariné pour en faire 2 cercles. Posez un cercle de pâte dans le fond d’une tourtière graissée et farinée et sur les bords, versez les calamars et la sauce. Puis recouvrez du second cercle. Scellez bien les bords et mettez au four pour 30 mn. Dégustez dès la sortie, avec une belle salade de roquette.

La recette d’origine

357. Tarte au citron meringuée inratable

15 Oct
  • tarte1 pâte brisée
  • 1 boîte de lait concentré sucrée
  • 3 œufs
  • 2 citrons
  • 30 gr de sucre glace

Abaissez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette. Précuisez-la au four pendant 15 min à th.6 (180°C).

Mélangez le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs et le jus des 2 citrons.

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace.

Mettez la préparation sur la tarte et ajoutez les blancs d’oeufs.

Mettez au four à th.5 (150°C), pendant 15 min. Ensuite retirez du four et laissez refroidir.

347. Tarte tatin aux poires et sirop de réglisse

22 Sep

tatinPour 4 à 6 personnes

Pelez les poires, enlevez le cœur. Versez dans un moule à tarte les 25 cl de sirop de réglisse puis posez dessus les poires, côté bombé sur le fond. Saupoudrez-les des 50 gr de sucre en poudre. Posez la pâte feuilletée puis rentrer les bords sur tout le pourtour du moule. Enfournez dans le four préchauffé à 210°. Cuisson 35 minutes.

318. Tarte rustique aux épinards – Italie

15 Juin

tarte épinardsPour la pâte:

▪ 500 gr de farine
▪ 90 ml d’huile d’olive extra vierge
▪ 200 ml de vin blanc sec à température ambiante
▪ 10 gr de sel

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Pour la garniture:

▪ 350 gr d’épinards
▪ 350 gr de ricotta
▪ 1 oeuf
▪ 100 gr de parmesan râpé (ou de grana padano)
▪ sel et poivre
▪ chapelure

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Préparation de la pâte:

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique pendant la préparation de la garniture.

 

Préparation de la garniture:

Mélanger les épinards (éventuellement grossièrement hachés) avec la ricotta. Ajouter l’oeuf, le fromage râpé, une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu. Mélanger tous les ingrédients.

 

Prendre la pâte et la diviser en deux parties égales. Aplatir au rouleau à pâte et former deux disques d’environ 30 cm de diamètre.

 

Saupoudrer le premier disque de pâte de chapelure qui absorbera l’humidité de la garniture.

Mettre la farce. Une partie doit être placée au centre du cercle de pâte, tandis que le reste doit être placé le long du bord.

Saupoudrer avec du parmesan râpé.

Couvrir avec le deuxième disque de pâte. Sceller les bords des deux disques de pâte avec les mains et les presser avec les dents d’une fourchette.

Poser un bol à l’envers au milieu et appuyez légèrement. Piquer avec une fourchette tout autour.

Inciser le pourtour tous les 2 cm. Tordre chaque élément.

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes.

30cm

disque2disque3disque4disque5disque6

 

 

 

 

 

316. Gâteau à l’ananas à l’envers

18 Avr

miamPour 8 personnes:

  • 500 gr d’ananas en tranches, en boîte
  • 4 oeufs
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de beurre
  • 250 gr de farine
  • 3 cl de rhum
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure

Caramel:

  • 125 gr de sucre
  • 4 cs d’eau

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les tranches d’ananas et en garder le sirop.

Préparer le caramel. Le verser dans un moule à charnière, bien napper le fond.

Poser les tranches d’ananas sur le caramel pour recouvrir le fond du moule. Passer le reste des tranches au mixer.

Fouetter les oeufs avec le sucre en un mélange mousseux, incorporer le beurre ramolli et coupé en parcelles, la farine, la moitié du rhum, le jus du citron, la levure et la purée d’ananas.

Bien mélanger le tout et le verser dans le moule.

Cuire 45 à 50 min. Laisser tiédir un peu avant de démouler et d’arroser le gâteau du reste de rhum et du sirop d’ananas.

Recette testée et recommandée par Eric Tchijakoff