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Salade d’olives, de grenades et de cerneaux de noix

16 Fév

pour 4 personnes

Cette recette est une specialité de Gaziantep, une ville du Sud-Est de la Turquie, entourée de plantations d’oliviers et de pistachiers, et reputée pour ses kebab et ses excellents baklava. Cette salade est I’un des trente mets traditionnellement presentés dans les banquets.

  • 2 grosses grenades
  • 125 g d’olives vertes, dénoyautées et hachées
  • 1 bouquet de feuilles de coriandre hachées
  • 6 a 8 petits oignons hachés
  • 125 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
  • 22 ml (1 1/2 cs) de jus de citron
  • 45 ml (3 cs) d’huile d’olive
  • 1 pincée de poudre de piment rouge
  • sel

Ouvrez les grenades et retirez les graines.
Mélangez les grenades, les olives, la coriandre, les petits oignons et les cerneaux de noix.
Preparez une sauce piquante avec Ie reste des ingrédients. Versez-la sur la salade, mélangez délicatement et servez.

Variante
Ajoutez des feuilles d’oseille hachées.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo
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