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409. 9 Easy DIY Spice Blends

16 Oct

398. hoummous de lentilles vertes

9 Juil

pour 4 à 6 personnes

  • 300 g de lentilles cuites
  • 1 jus de citron
  • 1 cs de tahin
  • 2-3 cs d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • sel

Verser les lentilles dans le bol du mixeur avec un peu de jus de cuisson. Ajouter l’ail haché et les autres ingrédients. Mixer longuement afin d’obtenir une pâte lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

« Savez-vous goûter… les légumes secs ? », de Bruno Couderc, Gilles Daveau, Danièle Mischlich et Caroline Rio, Presses de l’EHESP

339. Gratin de pommes de terre aux chanterelles

3 Sep

chanterellesPour 3 personnes

  • 400 gr pommes de terre
  • 300 gr chanterelles
  • 2 cs de gruyère
  • 150 ml lait
  • 150 ml crème liquide
  • 2 cs de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cs d’huile d’olive

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Placez-les dans une casserole avec le lait et la crème, une gousse d’ail hachée et un peu de gros sel. Laissez cuire 15 minutes.

Nettoyez les champignons. Dans une poêle, faire revenir l’huile et ajoutez les champignons, salez, poivrez et ajoutez une gousse d’ail hachée et le persil. Laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Préchauffez le four à 210°. 

Dans un plat disposez la moitié des pommes de terre, les champignons puis le reste des pommes de terre. 

Remettre sur le feu le lait qui a servi à cuire les pommes de terre et y ajouter le gruyère, poivrez et laissez épaissir un peu. Versez ce liquide dans le plat et mettre au four pendant 20 minutes.

 

331. Pasta per l’estate – Italie

23 Août

pastaPour 4 personnes

  • 500 gr de pâtes (p. ex. penne rigate)
  • eau bouillante salée
  • ½ dl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 500 gr de tomates cerises ou olivettes de différentes couleurs, coupées en deux
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 3 cs de pignons de pin grillés
  • 200 gr de ricotta
  • 50 gr de roquette

Faire cuire les pâtes al dente dans l’eau salée, réserver env. 1 dl d’eau bouillante, égoutter les pâtes. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire suer l’ail, ajouter les tomates, étuver env. 1 min, assaisonner. Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson réservée, faire chauffer puis retirer la casserole du feu. Incorporer les pignons de pin, la ricotta et la roquette.

330. Arrosto al vino bianco – Italie

23 Août

arrostoPour 4 personnes

  • 1 kg de rôti de bœuf (p. ex. pièce ronde)
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 2 oignons, coupés en quartiers
  • 250 gr de carottes et 250 g de céleri-branche, coupés en morceaux
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 3 dl de vin blanc
  • 3 brins de romarin
  • 150 g de raisins noirs et blancs, coupés en deux
  • sel et poivre

Assaisonner la viande. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Saisir la vian-de de toutes parts à feu moyen pendant 8 min env. (attendre qu’une croûte se soit formée pour la retourner). La sortir, essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu d’huile. Faire suer les oignons puis faire revenir les carottes et le céleri pendant env. 5 min. Ajouter le concentré de tomates, étuver env. 3 min. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, ajouter le romarin. Baisser le feu, rajouter la viande. Couvrir et laisser mijoter à petit feu env. 2 h, en retournant la viande 2 fois. Sortir la viande et la laisser reposer à couvert pendant env. 10 min. Faire réduire la sauce env. 5 min, ajouter les raisins, laisser mijoter encore 1 min, assaisonner. Couper le rôti perpendiculairement au sens des fibres, dresser avec la sauce.
Servir avec: de la polenta aux herbes.

328. Scaloppine al limone – Italie

23 Août

scallopinePour 4 personnes

  • 500 gr de pommes de terre fermes à la cuisson, coupées en quartiers
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune), coupés en morceaux
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de fleur de sel
  • huile d’olive pour la cuisson
  • 12 escalopes de veau (p. ex. quasi, env. 50 g chacune)
  • ¾ de cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon rouge, coupé en rondelles
  • 1 cs de câpres, rincées et égouttées
  • 2 citrons bio, le zeste râpé d’un citron etle jus des deux (env. 1 ½ dl)
  • 1 ½ dl de bouillon de légumes
  • 1 cs de beurre ramolli
  • 1 cs de farine blanche

Disposer les pommes de terre et les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les arroser d’huile. Faire cuire 20 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Sortir la plaque, saler. Faire chauffer l’huile dans une poêle, y saisir les escalopes par portions env. 1 min de chaque côté, les assaisonner et les réserver au chaud. Essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorbant, ajouter éventuellement un peu d’huile. Faire suer l’oignon et les câpres, ajouter le zeste de citron, le jus de citron et le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu. Mélanger le beurre et la farine, l’ajouter à la préparation par portions tout en remuant, laisser mijoter 5 min à petit feu. Ajouter les escalopes avec le jus de viande, faire chauffer.

310. Gratin de patates douces au Gorgonzola

18 Fév
  • patates-douces1 kg de patates douces
  • bouillon de légumes
  • 400 gr de Gorgonzola
Pelez les patates douces. Mettez-les dans une casserole d’eau salée et faites cuire pendant  8/10 minutes après ébullition. Au terme de la cuisson, coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les dans un plat allant au four en intercalant des couches de morceaux de Gorgonzola. Terminez avec une couche de Gorgonzola. Mouiller avec du bouillon chaud.
Enfournez pour 20-30 à 210°, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.