312. Taboulé libanais

Pour 5 personnes

• 5 tomates fermes
• 1 botte d’oignons verts
• 2 bottes de persil plat
• 1 botte de menthe fraîche
• 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)
• 1 citron
• 3 cs d’huile d’olive
• 2 cc de sel
• 1 cc de poivre

Préparation :
Couper les tomates en petits dés et les mettre dans un saladier.
Mettre une poignée de boulghour sur les tomates.
Presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier.
Ajouter le sel, le poivre et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laver et équeuter le persil, puis le couper très fin.
Répéter l’opération avec la menthe.
Couper les oignons verts très fins.
Mélanger le tout.
L’aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu’il y a suffisamment d’huile d’olive.
Laisser reposer pendant 15 minutes.

Salade d’oignons au sumac

pour 4 personnes

Cette salade constitue un accompagnement très populaire au Moyen-Orient.

• 2 oignons coupés en fines rondelles
• 1/2 cc de sumac moulu
• sel

Versez les rondelles d’oignons dans un saladier et saupoudrez-les de sumac et d’une pincée de sel.
Laissez reposer pendant 30 mn avant de servir.

Les épices, Jill Norman, éditions Mondo