114. Thandaai – Inde

• 2 1/2 tasses d’eau
• 2 cs de graines de fenouil
• 1/2 cc de graines de cardamome
• 4 clous de girofle
• 2/3 de tasse de raisins secs
• 1/2 tasse d’amandes blanchies et hachées
• 1/4 de tasse de pistaches hachées
• 1/4 de tasse de graines de melon, graines de tournesol ou de pignons
• 1 litre de lait
• 1/4 de cc de filaments de safran légèrement torréfiés

Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Ajouter les graines de fenouil, de cardamome et les cloux de girofle, couvrir et retirer du feu. Mettre de côté pendant dix minutes.

Mettre les raisins secs, amandes, pistaches et graines de melon (ou graines de tournesol, ou pignons) dans un bol et ajouter le thé de fenouil. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 1 heure. Verser dans un blender, mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Verser dans une passoire garnie d’une étamine et posée sur un bol. Quand l’appareil est égoutté, essorer l’étamine pour recueillir un maximum de liquide.

Chauffer 2 cuillères à soupe de lait et ajouter les filaments de safran. Mélanger le « lait de noix », le lait au safran et le reste du lait dans un grand pot et laisser refroidir ainsi. Servir sur de la glace pilée.

113. Shake aux pistaches – Inde

• 3 cs de pistaches non salées
• 3 1/2 tasse de lait
• 6-8 filaments de safran
• 2 cs de sucre, ou selon goût

Mettre 4 pistaches de côté pour la décoration. Moudre grossièrement le reste des pistaches. Les mettre dans un blender avec 1/2 tasse de lait et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter lentement 1 tasse de lait et mélanger 1/2 minute.
Verser ce « lait de noix », le reste du lait et le safran dans une casserole à fond épais. Sur feu vif, porter à ébullition en remuant constamment. Faire monter le lait encore deux fois plus, puis retirer la casserole du feu et ajouter le sucre, bien mélanger pour le dissoudre. Filtrer ce mélange et le verser dans le blender, mélanger en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à ce qu’il y ait de l’écume sur le lait. Verser dans des coupes, décorer avec les 4 pistaches réservées et effilées. Servir immédiatement.

112. Lassi au Jeera – Inde

• 3 tasses de yaourt nature)
• 2 cs de crème (facultatif)
• 2 cs de jus de citron (facultatif)
• 1/3 de tasse d’eau glacée
• sel selon goût
• 6 glaçons
• 1/2 cs de poudre de Jeera (épiceries indiennes) légèrement torréfiée à la poêle

Placer le yaourt, la crème, le jus de citron, l’eau glacée et le sel dans un blender. Mélanger 2 minutes. Ajouter les glaçons, mélanger 1 minute à grande vitesse. Ajouter quelques pincées de poudre de jeera et mélanger 5 secondes. Verser dans des verres réfrigérés, saupoudrer de poudre de Jeera, servir aussitôt.

111. Lassi aux fraises – Inde

Pour 5 personnes

• 3 1/2 tasses de fraises fraîches, parées et coupées en deux
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 cc de cardamome moulue
• 1 pincée de sel
• 2 tasses de yaourt  nature
• 1 tasse de glace pilée

Mettre les fraises, le sucre, la cardamome et une pincée de sel dans le blender, mixer jusqu’à consistance lisse. Ajouter le yaourt et la glace, mixer à grande vitesse jusqu’à consistance lisse.

110. Lassi à la banane – Inde

Pour 2 personnes

• 150 g de glace pilée
• 150 ml d’eau glacée
• 150 g de yaourt nature
• 2 bananes bien mûres, pelées et hachées grossièrement
• 1-2 cc de miel (facultatif)
• 1 gousse de cardamome écrasée

Mettre les ingrédients dans un blender, mélanger. Servir frais. Décorer avec un brin de menthe. Décorer avec une tranche de banane.

109. Lassi à la mangue – Inde

Pour 2 personnes

• 1 tasse de yaourt nature
• 1/2 tasse de pulpe de mangue ou de morceaux de mangue (fraîche ou en conserve)
• 1 tasse de glace pilée
• 3 cs de sucre (ou édulcorant artificiel)

Mettre les ingrédients dans un blender, mélanger. Ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Servir frais. Décorer avec un brin de menthe.

107. Lassi doux – Inde

Pour deux personnes

• 1 gousse de cardamome verte
• 100 ml de yaourt nature non sucré
• 1 ½ cc de sucre en poudre ou de sucre Demerara
• 1 cc d’eau de rose
• 200 ml d’eau froide
• 4 feuilles de menthe

Ecraser une gousse de cardamome verte, retirer les graines avec les doigts. Mettre tous les ingrédients dans un blender et mélanger 1 minute. Décorer avec un brin de menthe.

106. Lassi à la menthe – Inde

Pour 3 à 4 personnes

• 5 cs de feuilles de menthe hachées finement
• 2 tasses de yogourt nature
• 1 1/2 cc de sel rose de l’Himalaya
• ½ cc de graines de camoun grillées et moulues
• ½ cc de sel, au goût
• 1 tasse d’eau froide
• 4 à 6 cubes de glace

Mettez le yogourt, la menthe, les graines de camoun et le sel rose dans un blender. Mélanger pendant quelques secondes. Ajouter l’eau froide et les cubes de glace. Mélanger à vitesse maximum jusqu’à consistance mousseuse. Saupoudrer d’une pincée de camoun et garnir d’une pincée de feuilles de menthe finement hachées.

105. Lassi salé – Inde

Pour 4 personnes

• 3 tasses de yogourt nature
• 1 tasse d’eau froide
• 1 piment vert frais, épépiné et haché très fin
• ½ cc de camoun
• sel et poivre au goût
• coriandre fraîche ou de feuilles de menthe pour décorer
• glace pilée

Mélanger le yaourt et l’eau dans le blender pendant 1 min.  Ajouter dans le piment, le camoun, assaisonner au goût avec le sel et le poivre et mélanger le tout quelques secondes. Servir sur la glace pilée.
Décorer avec une pincée de camoun en poudre et une pincée de coriandre finement ciselée ou un brin de menthe.